Menu créole 1ère partie accras et rougail de tomates avec le punch planteur

Ce menu créole m'a été inspiré par Laurence 

du blog Sucré-Sablé avec laquelle je correspond par écrit 

dans le cadre de nos envois cartes "recettes" 

(il n'est pas trop tard pour vous inscrire ICI)

merci Laurence pour tes très jolies cartes de recettes réunionnaises

qui m'ont donc donné l'idée de faire ce menu créole pour recevoir mes invités

on commence par l'appéro ... 

les Acras de cabillaud

Recette de : Bruno que j'ai adapté à ma façon

Les acras sont des petits beignets créoles qui se servent en général en entrée ou en apéritif. 

Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade
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Ils se font généralement à la morue que vous déssalerez mais je voulais plus simple alors je les ai fait avec du cabillaud

il m'a fallu assaisonner un peu plus et c'était très bon

vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec des crevettes, du thon,
 du crabe ou ce que vous voulez en fait 

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Les ingrédients pour 8 personnes 

j'ai mis 350g de cabillaud

(sinon vous mettrez 300 g de morue dessalée dans de l’eau froide pendant 5 heures

voilà ce que je voulais éviter par cette canicule pfffffff ! )

3 oignons blancs , émincés (ou ciboules ou cébettes selon les régions)

300 g de farine

2 gousses d’ail, hachées

3 cuil. à soupe de persil frais, haché

1 cuil. à soupe de ciboulette, hachée

1 cuil. à soupe de poudre de piment rouge doux

1 sachet de levure

3 œufs

20 cl de lait

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

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préparation : 

j'ai mis dans le bol mixer le cabillaud coupé grossièrement , le persil, la ciboulette, les oignons blancs

le piment, l'ail et un peu de lait pour lier le tout et j'ai tout mixé zou ! 

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puis dans un saladier j'ai mélangé la farine et la levure

incorporer les œufs et le lait petit à petit 

 Bien remuer au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

si vous n'avez pas utilisé de morue désallée, vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre

sinon, vous poivrez uniquement

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Ajouter le mélange morue-aromates à la pâte et bien mélanger le tout. 

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 Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

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Former des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre

 dans de l’huile de friture bien chaude.

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 Laisser cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

 Les égoutter sur du papier absorbants et déguster bien chaud.

je les ai servi avec un rougail de tomates relevé

vous pouvez les faire un peu à l'avance , 

moi je les ai fait dans l'après-midi et puis au moment de servir 

je les ai étalés sur une feuille d'alu dans la lèche-frite du four 

et réchauffés ainsi à 180° pendant 5 à 10 mn

pour tremper nos accras , j'ai fait ...

Le rougail de tomates 

 la recette se trouve sur la carte que j'ai reçue de Laurence 

2 tomates

4 petits piments (je n'ai mis qu'un piment d'espelette avec une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

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passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

aussi bien les accras que le cari de poulet 

et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour 2,5 litres de punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps 

pis faisait une chaleur d'enfer ... )

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

je remercie en passant ma jolie et adorable cousine Lolo qui m'a servi

de commis de cuisine et son compagnon Jean 

ils m'ont été d'une grande aide

à suivre le plat principal , le cari de poulet et le dessert ....