Croustade de Charlottes et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

un délicieux plat principal

qui étonnera vos convives

Croustade de Charlottes

 et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

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pour 4 personnes :  

une pâte feuilletée

 (ici j'ai choisi le Monpâton de Francine, elle lève très bien et garde un très bon feuilletage)

8 pommes de terre  Charlotte à chair ferme 

400g de champignons de Paris

une échalote

de l'ail

du basilic frais

de la tapenade verte 

(que vous allez faire si si ! c'est simple et rapide vous allez voir)

une pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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pour la tapenade verte :

un bocal d'olives vertes dénoyautées

deux belles gousses d'ail ou trois petites

une cuillère à soupe de câpres

6 anchois à l'huile que vous rincez bien

poivre 

un demi jus de citron

des herbes de provence 

huile d'olive 

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préchauffez le four à 180° 

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commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau salée 

et plongez y les pommes de terre lavée mais non épluchées 

durant 10mn

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étalez la pâte feuilletée pas trop finement

coupez 4 rectangles ou carrés comme vous voulez 

astuce : afin de faciliter le feuilletage à la cuisson

évitez de faire glisser le couteau en la coupant , 

coupez en appuyant avec la lame sans faire glisser

que ça n'écrase pas la pâte

vous verrez la différence

coupez les chutes en bandes de la longueur de votre découpes et collez les sur les côtés

en mouillant légèrement au pinceau la pâte

piquez avec une fourchette et enfournez pour 10mn

au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson

rajoutez 5 à 10mn pour terminer la cuisson 

vos fonds de tarte sont cuits quand ils sont dorés et se détachent tous seuls

réservez les 

autre astuce : avec le reste de pâte :

je l'ai étalé puis l'ai tartiné de tapenade verte 

et l'ai roulé en ramenant les côtés vers le centre

vous découpez des tranches de 1cm

et vous obtenez des palmiers prêts à cuire

soit vous les cuisez maintenant soit vous les congelés pour les faire cuire

un autre jour pour un apéritif

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pour la tapenade verte :

mettez au mixer les olives que vous aurez bien rincées

les câpres rincés aussi

les anchois , eux aussi auront pris la douche

le jus du demi citron

une cuillère à café d'herbes de provence

du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixer , si c'est trop épais, remettre un peu d'huile d'olive 

jusqu'à ce que ce soit onctueux

mettez en pot , couvrir d'huile d'olive 

et voilà votre tapenade verte faite et prête à l'emploi

je vous avais dis que ça irait vite 

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coupez les pommes de terre en lamelles et faites les revenir dans une poêle

avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

ajouter au bout de 5mn les échalotes émincées 

laissez revenir 2mn puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés 

 ajoutez l'ail haché et le basilic émincé

laissez cuire le tout 5mn, 

couvrez si vous voulez que ça aille un peu plus vite

testez avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont tendres

sinon prolongez la cuisson doucement

rectifiez l'assaisonnement  et réservez

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pour le montage : 

tapissez les fonds de tartes de tapenade verte , une bonne cuillère à soupe 

voire un peu plus si vous aimez 

déposez sur le dessus vos lamelles de pommes de terre harmonieusement

puis quelques champignons

enfournez 10mn à 150° avant de servir 

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A déguster avec une bonne salade