Madeleines d'Halloween avec éclats de Salidou et leur confiture de potimarron à la cardamome

Un petit goûter de saison, aux couleurs chaudes de l'automne 

j'ai repris la recette des madeleines de Benoit Molin sur Cuisine+

j'y ai ajouté ma petite touche perso' pour qu'elles soient aux couleurs d'Halloween

et je les ai faites rôtir comme du pain perdu

on les trempe dans une surprenante mais non moins délicieuse confiture de potimarron

à la cardamome et on y dépose quelques éclats de Salidou, 

un caramel très croustillant au beurre salé

voici mes Madeleines d'Halloween 

et leur confiture de potimarron à la cardamome

avec éclats de Salidou

Avec cette recette , je participe au défi du mois d'octobre 

chez Culino Versions 

le thème du mois 

{Potiron, Citrouille}

en dessert ou en goûter 

pour se faire il vous faudra : 

3 oeufs moyens 

110 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
150g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
les zests d'1 citron non traité (pour moi du citron vert d'italie)
130g de beurre (j'ai utilisé du demi-sel)
1 cuillère à café de curcuma pour la jolie teinte orangée
ça ne donne pas de goût aux Madeleines

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Préparation : 
Faites fonde le beurre au micro-onde quelques minutes
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dans un saladier , cassez les oeufs
battez les au fouet avec les sucres

puis ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure

Bien battre

au tour des zests de citron

mélanger à nouveau

puis versez le curcuma et mélanger pour que le teinte soit bien répartie

je rappelle que le crucuma ne donne pas de goût particulier

aux madeleines donc pas de soucis

Petite astuce: vous pouvez mettre à la place du curucma

une cuillère à café de thé match, elles seront d'un joli vert et parfumées

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incorporez le beurre fondu , bien mélanger 

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recouvrir la pâte d'un film plastique 

Puis réservez la pâte au frigo 1 heure

voire même la veille

vous constaterez que sa texture a changé, elle est plus mousseuse

et onctueuse

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préchauffez le four 20mn  avant d'enfourner les madeleines

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Étape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte 

et créer la fameuse boule de la madeleine !

Remplir chaque alvéole de madeleine aux 2/3

La cuisson se fera en deux temps 
tout d'abord faire cuire 4mn à 220°
puis baissez votre four à 180° et poursuivez la cuisson encore 4mn
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sortez les du four et démoulez les madeleines directement 

Laissez refroidir sur une grille

elles sont belles et bien orange à l'intérieur

La confiture de Potimarron

j'ai fait deux pots avec la moitie d'un potimarron

soit à peu près 750g
cette confiture a été faite il y a quelques semaines bien sûr 

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 coupez le potimarron en petits morceaux , il n'est pas nécessaire de l'éplucher
au contraire , la fine peau du Potimarron contient des vitamines 
et la peau donne toute la belle teinte orangée à votre confiture
verser le tout dans une grande marmite 

avec 600g de sucre à confiture
un demi jus de citron
et j'ai mis une dizaine de graines de cardamome
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j'ai tout mis à macérer tout la nuit 

le lendemain , je mélange , et je mets à cuire 

quand la préparation commence à bouillir

écumer si c'est nécessaire

et laisser mijoter 5 à 6mn

c'est cuit quand en mettant quelques gouttes sur une petite assiette

très froide, la confiture coagule tout de suite

j'écrase le tout avec un presse purée

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et j'ai filtré le tout avant de mettre en pot

une fois filtré ,vous pouvez mettez dans des pots

que vous aurez au préalable ébouillantés 

fermer et mettez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement

Pour présenter mon assiette de goûter

j'ai disposé quelques madeleines à la belle couleur orangée

dans une coupelle un peu de confiture

dans une autre coupelle un peu de ces délicieux éclats de salidou 

du caramel au beurre salé bien croustillant

et j'ai fait cuire quelques madeleines en les coupant en deux dans la longueur

cuire donc , comme du pain perdu 

c'est à dire en mélangeant dans un saladier un oeuf et 15cl de lait 

quelques gouttes de vanille de bourbon

je bats bien 

dans une poêle, je fais fondre du  beurre

et y dépose à rôtir les moitiés de Madeleines

je retourne chacune 

et quand elles sont bien dorées des deux côtés 

je saupoudre de sucre glace 

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bonne dégustation !

Les conseils et astuces de Benoit Molin : 

Lorsqu'elles sont complètement refroidies,

 vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi parfumez vos madeleines 

en injectant en leur cœur un miel parfumé, à l'aide d'une seringue.

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DÉCLINAISON DES DES MADELEINES

- Vous pouvez utiliser la madeleine sous forme de petits fours, en variant les goûts , ou encore en glaçant la moitié de madeleines avec du chocolat...

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- Vous pouvez aussi les détourner en bouchées apéritives en version salé, par exemple : chèvre/tomates confites ou encore pesto/pignons.

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- Vous pouvez aussi plaquer votre biscuit madeleine 

et l'utiliser comme une base de gâteau 

ou dans des verrines accompagnés de crème 

tout en jouant sur la transparence et les couleurs.

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- Vous pouvez aussi l'utiliser en dessert à l'assiette par exemple 

avec une grosse madeleine noix de coco coupée en deux , 

avec une poêlée de bananes fressinettes 

et un cordon de coulis passion... 

ou accompagnée d'une simple boule de glace ou de sorbet.

etc ...