Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe

Je remercie mon adorable tante Louisette

 qui a gentiment partagé sa recette d'entrée pour nous en faire profiter 

c'est simple et un très fin, une harmonie de saveurs de la terre avec les cèpes et les noix 

et l'originalité de la moutarde à l'absinthe apporte la subtile saveur qui fait l'originalité de ce plat 

Voici le Carpaccio de cèpes 

huile de noix et moutarde à l'absinthe 

Avec cette recette , je participe au concours S.. comme Saveurs

du très beau et bon blog de Epices & Moi ICI 

 à l'occasion du 1er anniversaire de son blog 

cliquez sur l'image pour vous y rendre 

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on y va !

pour 4 personnes :

des petits cèpes bien ronds 

trois pommes de terre du même calibre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

4 cuillères à soupe d'huile de noix (j'ai ramené la mienne de Corrèze, elle est très parfumée)

un sel aux aromates

du poivre du brésil

quelques cerneaux de noix 

de la mâche (il faut une salade qui a du caractère, moi j'avais du mesclun)

de la ciboulette

de la moutarde à l'absinthe (vous pouvez en trouver ICI) 

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commencer par éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire à froid 

dans une casserole d'eau salée pendant 20mn (tout dépend du calibre donc surveillez la cuisson

en y plongeant la pointe d'un couteau, elles doivent rester un peu ferme)

pendant ce temps , nettoyez délicatement les cèpes en épluchant la base avec la pointe d'un couteau

attention fragile ! 

je les passe rapidement sous un filet d'eau

 s'ils sont vraiment très terreux comme ceux que j'avais

déposez les sur du papier absorbant 

découpez les très finement avec un couteau bien aiguisé

faites pareil avec les pommes de terre , des tranches de 1mm c'est bien

découpez très finement la ciboulette 

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pour la vinaigrette :

mettez une cuillère à café de moutarde d'absinthe dans un bol, ajoutez les vinaigres,

l'huile de noix, du sel et du poivre et de la ciboulette (gardez-en pour la déco)

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

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le dressage :

dans une assiette , je vous mets les deux options, une assiette plate ou une ardoise 

déposer dans le centre de l'assiette plate un peu de mesclun 

(ou mâche), déposez y une pincée de sel

et un tour de moulin à poivre

déposez délicatement les tranches de pommes de terre et de cèpes

en alternance

assaisonnez avec la vinaigrette, saupoudrez de ciboulette, un tour de poivre du moulin

quelques cerneaux de noix pour la déco

et j'ai rajouté une petite cuillère à moka (ou une cuillère à verrine) de moutarde d'absinthe

bonne dégustation ! 

et passez un très ...