Tarte aux billes de melon pâte sablée à l'huile d'olive et crème pâtissière au citron vert de Vintimille et nappage confiture de jujube

C'est dimanche et le dimanche c'est permis 

Voilà un gâteau pour votre dessert à vous damner !

j'ai craqué pour cette délicieuse tarte , 

j'ai trouvé la recette sur le très beau blog de Viviana 

Menthe et Citron vert ICI 

merci beaucoup Viviana pour cette recette qui a réveillé nos papilles 

que de parfums ! 

Je me suis permise de l'adapter à ma façon

voici la ... 

Tarte aux billes de melon 

pâte sablée à l'huile d'olive 

et crème pâtissière au citron vert de Vintimille

nappage à la confiture de Jujube 

pour la pâte sablée à l'huile d'olive:

250 g de farine

50 g d'huile d'olive (une huile pas trop fruitée)

90 g de sucre

25 g de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

4 g de levure chimique

1 c. à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

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pour la Crème pâtissière:

250 ml de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)

50 g de sucre (je n'ai mis que 30g de sucre)

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron vert de Vintimille

(ou jaune) non traité 

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pour la garniture: 

1 melon (j'ai utilisé des billes de melon en sachet congelé 

de chez Picart tout simplement et c'était très bien)

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pour le nappage :

deux cuillères à soupe de confiture d'abricot

(ici j'ai choisi ma confiture de jujube faite précédemment , recette ICI)

trois cuillères à soupe d'eau 

quelques gouttes de jus de citron

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Préparer la pâte sablée: 

Dans un saladier mélangez sans trop travailler

 tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire une boule que vous enveloppez dans du film plastique 

et laisser reposer pendant une heure au frais

je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la pâte , je n'ai pas eu de problème à la travailler 

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Préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzéna

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet en faisant attention qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvaser la crème dans un saladier propre,

 laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

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Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

 en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

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le montage de la tarte : 

j'ai vidé le sachet de billes de melon dans une passoire 

et ai laissé égoutter le temps de la préparation 

de la pâte et de la crème

A l'intérieur de la pâte sablée refroidie étalez la crème pâtissière à la spatule 

et décorez le dessus avec les billes de melon

pendant ce temps mettre dans une petite casserole la confiture, 

l'eau et quelques gouttes de jus de citron

laisser réduire 5 bonnes minutes 

puis laisser refroidir le temps que ça fige un peu 

à l'aide d'un pinceau  badigeonner toute la surface du gâteau avec le nappage brillant 

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j'ai eu assez pour faire une tarte de 20cm et trois petits ramequins individuels

la pâte est divinement sablée et croustillante

on a bien en bouche le goût de chaque ingrédient de la garniture 

c'est frais et léger 

un régal ! 

 -o0o-

bonne dégustation ! 

et ...