Bûche mousse mangue coulis mangue et fruits de la passion

C'était ma bûche pour Noël 

une bûche pâtissière

je vous recommande de la faire la veille 
il y a plusieurs étapes et la mise en forme
de la bûche se fera la veille pour plus de sûreté

elles se compose d'un simple gâteau roulé 
garni d'une mousse de mangue et servi avec
un coulis de mangue et fruits de la passion 
pour ajouter une petite note acidulée 

la  recette du roulé vous servira toute l'année pour réaliser de délicieux goûters 

en le garnissant de confiture ou de chocolat
là, il sera inutile de le faire la veille

Pour la mousse de mangue , j'ai fait le plus léger possible

en mélangeant la crème pâtissière avec une chantilly

et un délicieux coulis qui rafraîchit l'ensemble 

quelques fruits en décoration , ici groseilles et physalis 

mais passons à la recette de ma ..

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

 -oOo-

pour réaliser cette bûche , il vous faudra 

pour le biscuit :

4 oeufs

125g de sucre

90 g de farine

35 g de maïzena

 pour la garniture : 

1 grosse mangue bien mûre (ou un sachet de mangues congelées, 

on en trouve chez Picart)

4 fruits de la passion bien mûrs (ce sont les plus fripés)

250 g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

20 g de maïzena

 50g de sucre en poudre

10 cl de jus de mangue pour étaler sur le biscuit

1 pincée de sel

1 sachet d'agar agar

pour la chantilly :

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe d'aspartame (ou de sucre glace)

1 sachet de fixe chantilly

-oOo-

on commence par la mousse , il faut qu'elle refroidisse 

et prenne bien au frigo

ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines que vous 

ajoutez à votre lait avant de le faire chauffer sans le faire bouillir

astuce : pour éviter que le lait n'attache à ma casserole, je la remplie 

d'eau froide que je vide bien sûr 

avant d'y mettre le lait 

pendant que le lait chauffe 

séparez les blancs des jaunes 

mettez les jaunes dans un saladier 

et fouettez les vivement avec le sucre 

puis ajoutez y la maïzena 

et fouettez jusqu'à ce que le tout mousse bien 

versez un peu de lait bouillant dans le saladier

remuer aussitôt pour éviter que les jaunes cuisent 

puis versez le tout dans le lait restant dans la casserole

ajoutez l'agar agar

et remettez à chauffer 

ça va épaissir 

dès que ça atteint la consistance épaisse 

de la crème pâtissière cessez de remuer 

et versez aussitôt dans un saladier

couvrez d'un film plastique qui touchera le dessus de la crème (à contact)

et mettez à refroidir dehors s'il fait froid ou au frigo

(vous pouvez congeler les blancs en neige qu'il vous reste 

ils vous serviront pour faire de la meringue 

ou des macarons

ou bien réalisez une couverture meringuée pour votre bûche)

-oOo-

montez la crème fleurette en chantilly 

 ajoutez y l'asapartame ou le sucre glace 

je mets un torchon sur mon batteur 

afin d'éviter les projections ... 

versez le sachet de fixe chantilly 

fouettez encore quelques minutes

et réservez au frais

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pour le coulis : épluchez la grosse mangue (ou deux moyennes) coupez la en morceaux

 et mixez la au mixeur plongeant 

ajoutez l'intérieur des trois fruits de la passion

vous sucrerez selon vos goûts si c'est nécessaire
(mes fruits étaient suffisamment sucrés naturellement 
je n'ai pas eu à rajouter de sucre et j'ai volontairement gardé
une note acidulée)

quand la crème pâtissière aura complètement refroidi

vous y ajouterez la chantilly

et la moitié du coulis de mangue 
l'autre moitié servira de coulis pour ajouter sur les parts de bûche

-oOo-

le gâteau roulé : 

préchauffez le four sur 180°

séparez les blancs des jaunes 

battez les blancs en neige ferme (ajoutez une pincée de sel avant)

mélangez les jaunes et le sucre au fouet 

versez la maïzena 

fouettez

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien 

puis ajoutez y les blancs délicatement

en soulevant le mélange ... 

..  du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

étalez un papier cuisson sur une plaque 

versez y la pâte et étalez la avec une spatule 

j'ai posé dessus des  feuilles de scrap cooking

pour ça fasse un motif sur l'extérieur de ma bûche

(mais ça n'a pas bien marché, je vous laisse voir par vous même,

essai à refaire)

enfournez pour 10 mn

puis sortez la plaque du four 

démoulez le roulé en le retournant sur une torchon humide

(retirez les feuilles de scrap cooking si vous en avez mis

c'est là que je n'ai pas été convaincue)

enroulez le biscuit et le torchon pour laisser refroidir

une demie-heure

déroulez le tout 

badigeonnez au pinceau du jus de mangue 

puis étalez l'appareil à garniture 

(mélange de crème pâtissière-chantilly-moitié du coulis de mangue)

étalez à la spatule sans aller jusqu'aux bordures

roulez le de nouveau 

je l'emballe aussitôt dans un film plastique alimentaire

et le réserve au frais une nuit 

le lendemain, j'enlève le film plastique

et le recouvre avec une ganache chocolat blanc

faite en faisant fondre 200g de chocolat blanc

que je râpe et dans lequel je verse 200g de crème liquide bouillante

laissez refroidir avant de versez sur la bûche

en plusieurs couche

coupez les deux extrémités de la bûche et 

disposez la décoration de votre choix

ici , j'ai déposé des grappes de groseilles fraîches

des physalis , des petits sujets en sucre 

quelques biscuits fait "maison" recette sur le blog

ou non .. un trait de chocolat noir 

laissez libre court à votre imagination ... 

-oOo-

bonne dégustation !