Saumon mariné aux saveurs exotiques sur galettes croustillantes et suprêmes d'orange ...

Il y a des recettes comme ça, dès que vous la lisez , il vous faut la faire .. 

ça ne vous arrive pas ? à moi si .. 

et c'est ainsi qu'en recevant la news de Cooking Mumu ICI avec sa recette de saumon mariné 

ça m'a fait tilt et heureusement , j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser 

sauf les galettes au blé noir, mais qu'à cela ne tienne, je les ai remplacées par 

de la feuille de brick tout aussi croustillante

succès garanti pour cette jolie entrée pleine de saveurs très exotiques 

une très jolie entrée pour votre repas de Noël ou de la St Sylvestre..

voici donc Le saumon mariné 

sur galettes croustillante

 et sa sauce à l'orange et soja

huile de sésame et suprêmes d'orange ... 

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un tout grand merci à Cooking Mumu pour sa gentillesse 

et surtout ses très bonnes recettes 

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pour 4 personnes , il vous faudra : 

des feuilles de brick

4 pavés de saumon frais

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pour la marinade : 

3 cm de gingembre frais râpé

le jus d'un demi citron vert

2 cuillères à café de sauce soja sucrée

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

des graines de sésame grillées

un pincée de piment d'espelette

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pour la sauce : 

1 demi jus d'orange

2 cuillères à café de sauce soja sucrée

des graines de sésame grillées

1 pincée de piment d'espelette

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pour le dressage : 

les suprêmes de 2 oranges

les zestes du citron vert

de la ciboulette

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préparez la marinade : 

versez dans un saladier le jus de la moitié d'un citron vert après en avoir retiré les zestes 

que vous réservez pour le dressage puis  la sauce soja

l'huile de sésame , une cuillère à café de graines de sésame et le piment d'espelette, 

puis le gingembre râpé 

ajoutez l'échalote hachée finement puis le saumon auquel vous aurez enlevé la peau,

les arêtes s'il y en a 

coupez le en petits cubes 

mélangez le  tout , recouvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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préchauffez le four à 160° 

découpez dans 3 feuilles de brick des cercles à l'emporte pièce 

badigeonnez les d'huile d'olive

déposez les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four 

et enfournez 5mn 

surveillez bien , ça brûle vite

sortez la plaque dès que les feuilles de brick sont dorées 

j'ai découpé des petites étoiles pour la déco , ça fait festif pour une entrée de fête

réservez 

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pressez le jus d'une orange qui vous servira pour la sauce 

et prélevez les suprêmes de l'autre orange après l'avoir épluchée

émincez finement la ciboulette

préparez la sauce en mélangeant le jus d'une orange , la sauce soja , les graines de sésame, 

le piment d'espelette 

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pour le dressage : 

déposez sur l'assiette une rondelle de feuille de brick, puis une cuillère à soupe de saumon

un peu de ciboulette, une autre galette, du saumon et de la ciboulette et une autre galette

je me suis servie d'un emporte pièce pour que le tout reste en place le temps du dressage 

finissez par déposez sur le dessus quelques suprêmes d'orange et j'ai ajouté des pistaches 

concassées pour ajouter du croustillant

j'ai ajouté une fleur de physalis pour la déco et le goût 

Saupoudrez de ciboulette

déposez la fleur de Physalis

un peu de sauce tout autour ... 

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bonne dégustation !!

et très bon dimanche