Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie

et pour cette première galette de l'année ,

avec cette recette

 je joue la note délicatesse florale

j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 

chez Florian sur le port de Nice ICI

elles sont divinement bonnes et  si parfumées 

exactement ce que je cherchais pour agrémenter sans dénaturer , mon dessert de ce jour 

et cette année , il me semble que la pomme est à l'honneur 

dans les galettes 

voici ma Galette des rois à la crème d'amandes 

aux pommes 

et confiture de pétales de roses

-oOo-

avec cette recette , je participe au défi du mois de janvier sur Recettes.de

certes, ce n'est pas une recette traditionnelle niçoise, 

puisqu'ici, tout comme dans tout le midi, 

la tradition c'est la couronne des rois 

brioche aux fruits confits

mais j'ai utilisé la confiture de rose qui elle est bien niçoise 

-oOo-

Pour faire cette délicieuse galette , il vous faudra 

2 rouleaux de pâte feuilletée

un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

du sucre glace 

pour la crème d'amandes : 

75g de beurre pommade 

75g de sucre semoule

75g d'amandes en poudre

75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)

35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 

pour la garniture :

4 pommes royal gala

1 bonne cuillère à soupe de confiture de roses

un sachet de sucre vanillé

une noix de beurre

une cuillère à café de citron

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

pour réaliser la crème d'amandes: 

mélangez les ingrédients dans un saladier

sans battre 

réservez au frigo

-oOo-

petit atelier pour vos zouzous
imprimez et reproduire en plus grand
laissez vos enfants décorer leur couronne
momes.net

la garniture : 

lavez et épluchez les pommes 

coupez les en cubes arrosez les de citron 

mettez les au cuire dans une casserole avec une noix de beurre

remuez bien et laissez les compoter 

pendant 10 mn

puis ajoutez la confiture et le sucre vanillé

remuez bien pour ne pas laisser brûler 

éteignez le feu et couvrer 

réservez 

-oOo-

déroulez les pâtes 

sur la base , badigeonnez au pinceau du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

sur tout le pourtour 

mélangez la garniture et la crème d'amande

attention ! si vos pommes ont rendu trop de liquide

passez les avant dans une passoire

sinon votre crème d'amandes sera trop liquide et débordera

à la cuisson

vous pouvez conservez le sirop rendu par les pommes 

pour servir avec la galette

garnissez la base de la pâte avec la garniture crème d'amande/pommes

à deux doigts de la bordure

déposez la ou les fèves 

recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte

pincez la bordure en appuyant avec vos doigts

puis ramenez délicatement  tout le tour avec la lame d'un couteau

ou écrasez à la fourchette (on appelle ça "chiqueter")

dessinez avec le dos de la lame du couteau

des croisillons ou des feuilles sur la pâte

percez quelques trous avec la pointe du couteau

et enfournez pour 30mn

-oOo-

A la sortie du four 

vous pouvez passez sur le dessus de votre galette 

un peu de sirop de sucre 

ça la rendra brillante 

ou saupoudrez de sucre glace 

petit atelier pour vos zouzous
 http://www.momes.net/bricolages/couronne-a-imprimer.html

vous trouverez cette couronne à faire pour les enfants
sur ce site : http://www.eveiletjeux.com/

 ici http://www.eveiletjeux.com/produit-301449/couronne-de-roi.htm

-oOo-

bonne dégustation !