Nems crevettes ..

Une envie de nems , comme ça tout simplement 

je réfléchis et j'ai tout ce qu'il faut dans mon  frigo 

et mes placards ... alors zou ! c'est parti !

voici mes Nems crevettes ... 

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pour ce faire, il vous faudra :

des crevettes cuites et épluchées 

des feuilles de riz (ici un paquet de feuilles en triangles

vous les trouvez quelques fois en grandes surfaces mais 

surtout dans les épiceries asiatiques)

deux poignées de germes de soja frais 

2 carottes 

3 cebettes (oignons blancs à tige verte)

1 concombre

1 paquet de vermicelles de soja (les transparents) 

des champignons noirs séchés (en grandes surfaces aussi)

de la coriandre fraîche

de la menthe fraîche

2cm de gingembre frais râpé

de la sauce de soja foncée

de l'huile de sésame grillés(en grande surface)

du sel et une pincée de sucre en poudre

-oOo-

commencez par faire bouillir de l'eau salée 

que vous versez dans un saladier et vous y plongez

les vermicelles de soja , recouvrez d'une assiettes 

et laissez mariner 5mn

passez les dans une passoire et rincez les à l'eau froide

coupez les grossièrement avec des ciseaux 

hop ! deux trois coups de ciseaux pour les raccourcir

réservez 

-oOo-

faites pareil avec les champignons noirs séchés ,

mettez en 5 ou 6 à trempez dans de l'eau bouillante 

durant 5 - 6 mn

rincez les et émincez les 

réservez

-oOo-

râpez les carottes , le concombre épluché et auquel 

vous aurez enlevez la partie centrale (les pépins)

les cébettes

dans un saladier mélanger les légumes râpés avec 

les vermicelles , les champignons 

ajoutez de la coriandre et de la menthe émincées, 

le gingembre râpé 

et les crevettes décortiquées émincées grossièrement

ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 pincée de sucre en poudre

quelques gouttes d'huile de sésame grillées

mélangez bien le tout

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

versez de l'eau froide dans un saladier large 

préparez un plan de travail 

un torchon propre 

les crevettes 

le saladier de préparation 

trempez les feuilles de riz trois par trois

prenez en une qui a bien ramollie 

suffisamment pour être manipulée

déposez la devant vous sur le torchon 

pointe vers le haut 

déposez au centre de la base mais pas au bord 

une cuillère de préparation

je rajoute quelques feuilles de coriandre parce que j'adore ça

et ça fait joli par transparence

rabattez la base sur la préparation

serrez et roulez une première fois

puis rabattez les côtés sur le centre 

roulez encore jusqu'au bout en serrant bien 

attention la feuille de riz est fragile et se déchire facilement

normalement ça tient tout seul

déposez les sur un plat

attention de ne pas les posez les uns sur les autres 

ça colle 

réservez 

-oOo-

A ce stade les nems peuvent se déguster crus 

comme des rouleaux de printemps

-oOo-

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide 

et plongez y les nems par petite quantité

attention des fois ils éclatent et ça saute 

prudence ! 

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laissez cuire , retirez les quand ils sont pratiquement dorés  

et croustillants

-oOo-

je les précuits dans la journée 

et les remets à cuire soit au four , soit à la friture

avant de servir 

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pour la sauce d'accompagnement :

je mélange de la sauce de soja foncée avec une pincée de sucre en poudre

quelques gouttes d'huile de sésame grillées, de vinaigre de riz , de mirin si 

vous en trouvez (en grandes surfaces aussi ou en épicerie asiatique)

j'ajoute du gingembre râpé pour relever , des graines de sésames grillées,

de la carottes râpée

et je sers les nems avec des feuilles de salade fraîche, des feuilles de menthe

et de coriandre 

bonne dégustation !