Crevettes géantes façon cajun et riz à la cannelle

La cuisine cajun a vu le jour à la suite de l’adaptation 
de la cuisine française rustique et provinciale 
aux ingrédients locaux de la Louisiane. 

La cuisine cajun est rurale, plus assaisonnée, 

parfois épicée et plutôt consistante. 

À l’origine, plusieurs mets cajuns bien connus étaient composés de gibier, 

de riz et d’autres ingrédients locaux.

Les Cajuns francophones de Louisiane sont les descendants

des Acadiens chassés d'Acadie (Canada) par les Anglais 

lors du « Grand Dérangement » vers 1750. 

Après un long périple, ils se sont installés en Louisiane, 

au sud de l'Amérique du Nord

créant alors une nouvelle colonie du Royaume de France.

Le Pays Cajun est le cœur de la Louisiane francophone 

où vivent nos lointains cousins : 

les Cajuns ou Cadiens en français. 

Plusieurs visites sont incontournables pour comprendre l'histoire 

de ce bout d' « Amérique Française ».

La cuisine louisianaise est la seule cuisine typique des États-Unis. 

C'est un savoureux mélange d'influences française, 

espagnole, africaine et créole. 

Chacun apporte sa spécialité ou son tour de main.

Ainsi le Gumbo, plat traditionnel, est un vrai melting pot : 

okras (légumes pimentés africains), épices (créoles), 

roux (base de sauce française), 

riz et fruits de mer (proche de la paëlla espagnole). 

A découvrir aussi : le Jambalaya, les écrevisses, le Bread Pudding en dessert...

et les épices , moi j'aime ! 

voici mes Crevettes géantes façon cajun 

et riz à la cannelle

vous voulez en savoir plus sur le pays Cajun , c'est ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 

6 grosses crevettes (ou des gambas de la taille de votre choix)

4 cm de gingembre

les épinces cajun (mélange que j'ai trouvé 

chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI)

mélange cajun : Mélange d'épices comprenant un subtil équilibre de thym, 

oignons, ail, paprika, origan, poivre noir, 

graines de moutarde, piment fort et cumin.

le jus d'un citron non traité et ses zestes

1 grosse cebette (oignon blanc à tige verte ou cive)

des herbes fraîches (thym citron ou thym normal si vous ne trouvez pas 

et du romarin)

sumac en poudre pour ajouter au côté acidulé (Nicolas les Relais de Rungis ICI)

huile d'olive

sel et poivre du moulin (poivre saveur de Ducros

il est parfumé et idéal pour ce style de recette)

1 pointe de couteau de piment de cayenne

du sirop d'agave (le goût est neutre 

si vous n'avez pas , prenez du miel d'acacia)

pour le riz à la cannelle :

2 verres de 20cl de riz basmati

1 belle échalote ou deux moyennes

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épice cajun

25cl de lait de coco (en fait le bon dosage

c'est pour 2 doses de riz, 4 de lait de coco et 1/2 verre d'eau)

2 clous de girofle

piment de cayenne

1/2 cuillère à café de poivre en grains que j'ai concassé

sel et huile d'arachide

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on commence par préparer la marinade pour les crevettes :

dans un saladier versez le jus de citron, 

3 cuillères à  soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre du moulin (ici du poivre saveur)

2 cuillères à café d'épices cajun

le piment

1 cuillère à café de sumac

1 pointe de couteau de piment de cayenne

j'ai zesté le citron 

le gingembre râpé

et les herbes ciselées

décortiquez les crevettes en laissant la queue

entaillez le dos sur la longueur pour enlever le boyau 

déposez y les crevettes et filmez avec du film plastique

réservez au frais au moins 20mn

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le riz à la cannelle :

émincez l'échalote 

hachez l'ail

faites revenir le  tout dans 2 cuillères à soupe

d'huile d'arachide

ajoutez les épices : 1 cuillère à café de cannelle 

(plus ou moins selon vos goûts)

1 cuillère à café d'épices cajun,

 le piment, les 2 clous de girofle

le poivre , remuez vivement pour torréfier 

les épices puis versez le riz 

remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide

versez le lait de coco 

puis l'eau

salez et laissez mijoter 20mn à couvert

si le riz absorbe tout le liquide avant d'être cuit

ajoutez un peu d'eau 

au bout de 20mn , gouttez le riz , il doit être fondant 

(nous on ne l'aime pas croquant)

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pendant la cuisson du riz

j'ai fait une sauce sucrée pour ajoutez sur les crevettes 

au moment de servir 

dans une casserole, versez 20cl de sirop d'agave

dans le quel vous ajoutez les épinces cajuns

du piment , du gingembre , du poivre 

et 2 cuillères à soupe d'eau

laissez réduire tout en remuant 

jusqu'à obtenir un sirop onctueux

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préchauffez le four sur position gril

déposez les crevettes sur un plat allant au four

enfournez et laissez les rôtir 4mn de chaque côté 

arrosez les en cours de cuisson

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le dressage : 

je sers 2 crevettes par personne

un petit dôme de riz

je saupoudre du vert de cébette ciselé

quelques tomates cerises

et ajoutez une cuillère à café du sirop sur les crevettes 

et vous voilà prêt pour un voyage en Louisiane 

bonne dégustation !

une plantation
photo trouvée sur Pinterest