risotto de coquillettes aux girolles

Recette vu France2 dans l'émission Dans la peau d'un Chef

animée par Christophe Michalak

une recette qui m'a fait envie : 

le risotto de coquillettes du Chef Yannick Delpech ICI

ou comment moderniser la recette traditionnelle 

d'un plat de pâtes : les coquillettes-jambon

je prends quelques notes vite fait pendant l'émission

mais ! mais ! mais ! mais ! pffffffffff !

plus d'jambon dans mon frigo

mais ! mais ! mais ! mais ! j'ai des girolles ... 

et dans mon placard 

un délicieux Jus de veau Ariaké, recette de Joël Rebuchon

trouvé chez mon fournisseur favori 

Nicolas Agoutin des Relais de Rungis ICI

j'improvise donc avec ce que j'ai dans mes placard et mon frigo

pour faire ce Risotto de coquillettes aux girolles 

courgettes douces 

et jus de veau Joël Rebuchon

 vous retrouverez toutes les recettes parues 

dans l'émission Dans la peau d'un Chef ICI

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comme je n'avais pas le détail de la recette , 

j'ai improvisé, en fait , je savais qu'on pouvait faire 

un risotto avec autre chose que du riz, ça faisait 

longtemps que je voulais essayer avec des coquillettes 

c'était donc l'occasion de tester 

et franchement .. pas de regret , 

toute la famille a aimé 

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

350g de coquillettes (on compte entre 80 et 120g de pâtes sèches 

par personne)

250 g de champignons , ici des girolles 

1 belle courgette italienne ou courgette trompette

(ou 2 petites)

elles sont douces et cuisent plus rapidement que les courgettes classiques

1 litre de bouillon de légumes (je n'ai pas tout utilisé)

le sachet de bouillon de veau Ariaké recette de Joël Rebuchon

il fait 100 ml

1 grosse échalote (ici une "cuisse de poulet" c'est la saison

j'en trouve au marché , sinon 2 échalotes moyennes)

1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse

20cl de vin blanc

50g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

du parmesan frais 

1 bouquet de persil

1 belle gousse d'ail

-oOo-

commencez par préparer le bouillon

puis émincez en brunoise l'échalote

et la courgette

nettoyez les champignons

s'ils sont très terreux, passez les rapidement sous 

l'eau froide 

épongez les aussitôt et essuyez les avec du papier

absorbant

coupez les en petit morceaux 

conservez-en quelques uns entiers pour le dressage

émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe

hachez l'ail

-oOo-

faites fondre dans une poêle

30g de beurre 

ajoutez les girolles 

faites les revenir 4 - 5 minutes 

salez et poivrez

et en fin de cuisson ajoutez le persil 

et l'ail

mélangez bien et réservez

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dans la même poêle sans la nettoyez

ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites suez l'échalote

quand elle est transparente ajoutez

la courgette

remuez bien 

salez et poivrez 

puis versez les pâtes 

remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 mn

versez le vin blanc 

laissez les pâtes absorber 

et versez à petites louches du bouillon 

de volaille

remuez sans arrêt tout comme pour le riz

tout en ajoutant au fur et à mesure 

que les pâtes l'absorbe , le bouillon

après avoir utilisé la moitié du bouillon

de volaille, j'ai mis le jus de veau 

remuez bien 

goûtez les pâtes pour savoir si elles sont 

cuites 

sinon, continuez à rajoutez du bouillon

et à remuer

je n'ai pas eu besoin du litre de bouillon

on va dire, la moitié puis que j'ai utilisé 

les 100ml de jus de veau en plus 

il faut goûtez 

vos pâtes ne doivent pas être trop molles 

mélangez bien

ajoutez  le mascarpone (ou la crème fraîche)

en fin de cuisson ajoutez les girolles 

et pour finir , hors feu, le beurre restant 

et du parmesan fraîchement râpé

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pour le dressage :

j'ai ajouté des filaments de piment 

ou pas .. comme vous voulez 

bonne détustation ! 

Italie
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