Tagliatelles à la soubressade

Au hasard de mes courses , je tombe sur ces Soubressades 

je n'en avais pas mangé depuis très longtemps , je prends

je verrai bien qu'en faire 

si mes souvenirs sont bons , c'est une charcuterie espagnole

plutôt relevée et épicée

et on peut s'en servir outre grillée ou rôtie sur du pain

ou en farce , alors après moult recherches sur le net 

et dans mes livres de cuisine

j'opte pour une sauce qui accompagnera des pâtes fraîches 

voici mes Tagliatelles à la Soubressade

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L'origine de la vraie Soubressade

est espagnole, des Iles Baléares plus précisément

connue sous le nom de sobrasada de Mallorca

appellation d'origine contrôlée

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

des pâtes fraîches , comptez 120 à 150g par personne

pour des pâtes sèches , on compte 80 à 120g par personne

2 soubressades (fraîches , de chez le charcutier, pas de boîte ! non!)

6  belles tomates cerises

1 oignon (ici 1 gros oignon blanc, j'utilise aussi la partie verte)

2 gousses d'ail

du concentré de tomate

1L de coulis de tomates

des herbes de provence

sel et poivre du moulin

de la Nöra séchée

(poudre de poivrons que je trouve

au Relais de Rungis chez Nicolas Agoutin ICI)

sinon utilisez du paprika mais c'est moins goûteux

huile d'olive

1 verre de vin rosé (facultatif)

quelques feuilles de basilic

1 sucre (ou une cuillère à soupe de sucre en poudre

tout dépend de l'acidité de vos tomates)

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commencez par faire bouillir de l'eau

pendant ce temps , déshabillez les Soubressades

enlevez la peau quoi 

réservez la farce

faites une croix à la base des tomates cerises

plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante

sortez les vite et épluchez les 

réservez 

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émincez l'oignon

hachez l'ail

faites les revenir dans trois cuillères à soupe 

d'huile d'olive bien chaude

ajoutez de la Nöra (une cuillère à café)

remuez bien , ça ne doit pas brûler 

ajoutez la farce des Soubressades

remuez bien 

puis 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

remuez toujours 

une généreuse pincée d'herbes de provence

ou deux... soyez généreux , faut que ça ait du goût 

versez le vin rosé (laissez évaporer)

ajoutez les tomates cerises entières

puis le coulis de tomate

1 sucre (ou une cuillère à soupe de sucre en poudre)

remuez bien 

assaisonnez : sel , poivre, herbes de provence 

baissez le feu et laissez mijoter 20 bonnes minutes

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roulez les feuilles de basilic et émincez les 

vous les ajouterez à la sauce en fin de cuisson

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faites cuire les pâtes 

conservez une louche de l'eau de cuisson

que vous ajouterez à la sauce 

ça va la lier

remuez la sauce 

et avant de servir ajoutez les pâtes

elles vont s'imprégner de la sauce 

un vrai délice ! 

et c'est  bien meilleur réchauffé bien sûr 

bonne dégustation !!

Mallorca
photo trouvée sur Pinterest