Salade Thaï de papaye verte aux crevettes

La papaye trouve ses origines au Mexique. 

C'est aux alentours du 16ème siècle 

que les Européens la découvrent aux Antilles. 

Par la suite, les Espagnols et les Portugais 

l'introduisent en Malaisie et aux Philippines, 

assurant ainsi sa diffusion dans toute l'Asie tropicale. 

On l'y cultive toujours à l'heure actuelle, 

ainsi qu'au Brésil, en Amérique centrale, 

aux Antilles et en Thaïlande. 

La papaye est le fruit du papayer, 

un arbre robuste et fécond pouvant mesurer 

jusqu'à 8 mètres de haut, 

qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. 

Sa baie de forme ovale mesure entre 10 et 50 cm, 

et possède une peau non comestible, 

de couleur jaune pâle à rouge orangé.

Quant à la papaye verte, 

il s'agit tout simplement d'un fruit 

qui a été récolté avant sa pleine maturité. 

Disponible toute l'année, 

c'est néanmoins entre octobre et décembre 

que la papaye se trouve le plus facilement

La papaye, lorsqu'elle n'est pas encore mûre, 

laisse échapper une substance blanchâtre (un latex), 

qui contient de la papaïne. 

Il s'agit d'une enzyme qui attendrit la viande 

et empêche la gélatine de prendre. 

Cette propriété dissolvante lui vaut, d'ailleurs, 

la réputation de faire disparaître les cors et les durillons. 

Elle est utilisée en médecine 

et dans différentes industries 

(alimentation, cuir, soie, brasserie et laine). 

Quant au latex-même, 

on l'utilise, notamment, 

pour la fabrication de chewing-gum.

source: Journal des Femmes 

Je l'ai cherché longtemps cette papaye verte 

même chez l'asiatique de mon ancien quartier

mais il n'avait pas compris ce que je demandais

et là .. là .. je la voie ... à portée de ma main

tout un tas ... chez Grand Frais .. 

zou ! dans l'caddy ! 

j'ai tout ce qu'il me faut pour faire cette 

fameuse Salade Thaï de papaye verte 

aux crevettes 

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connaissez-vous le film : L'Odeur de la papaye verte ? 

très joli film sortie en 1993

A travers l'histoire de Mui, petite paysane 

servante dans une famille de la ville, 

évocation d'une vie de femme traditionnelle vietnamienne.

L'Odeur de la papaye verte est un chef-d'oeuvre du cinéma asiatique 

d'une beauté et d'une grande poésie

Tout ici dans le film du réalisateur franco-vietnamien Tran Anh Hung 

relève de la grâce , de l'éblouissement visuel 

puisque dans le cas de ce film , 

la mise en scène est extraordinaire. 

Plus d'informations sur le film sur Allo Ciné ICI

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revenons à la recette de cette fameuse salade 

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

1 papaye verte 

(ça ressemble à un gros concombre vert

en plus lourd, la chaire est plus dense, 

pas du tout pleine d'eau comme le concombre

elle n'a pas trop de saveur 

et au centre , il y a plein de petits pépins blancs

500g de crevettes cuites décortiquées

100g de tomates cerises 

(j'ai mélangé rouges et jaunes)

2 carottes 

1/2 petit piment rouge antillais

1 bouquet de coriandre 

quelques arachides grillées non salées 

ou des noix de cajou

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

1cuillère à soupe d'oignons frits

pour la marinade :

2 citrons verts

2 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Nuoc Mâm

pour la sauce :

1 cuillère à soupe de sucre de palme 

(du sucre roux conviendra très bien)

1 cuillère à soupe de nuoc mâm

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de pâte de crevette

(je n'en ai pas trouvé donc pas mis)

1 cuillère à soupe de Tamarin 

(c'est doux, ça sucre aussi)

1 citron vert

1 gousse d'ail

1 cuillères à soupe d'huile d'arachide

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commencez par éplucher les crevettes 

préparez la marinade avec 

le jus des 2 citrons verts

le gingembre râpés 

la gousse d'ail hachée

le nuoc mâm

mettez y les crevettes 

remuez 

couvrez d'un film plastique

et réservez au frais 

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préparez la sauce : 

dans un bol , mettez le sucre ,

l'huile d'arachide, le jus de citron

le tamarin, l'ail écrasé (haché)

le nuoc mâm

l'eau

 la pâte de crevette si vous en avez

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

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épluchez les carottes

et la papaye à l'aide d'un économe rasoir

puis passez les à la mandoline 

ou à l'économe qui en fera des fins spaghettis

évidement, impossible de remettre la main sur le mien

perdu dans le déménagement 

j'ai coupé à la mandoline et au couteau 

 le plus finement que j'ai pu

mettez tout dans le saladier avec la sauce 

ajoutez les tomates coupées en quatre

le piment coupé en tout petit

attention de ne pas mettre les graines

c'est ce qui pique le plus et ne vous touchez pas 

les yeux , rincez-vous bien les mains après

avoir manipulé le piment

   

écrasez le tout avec un gros pilon

n'en faites pas une purée tout d'même

c'est juste pour en dégager toutes les saveurs

remuez bien 

puis ajoutez les crevettes marinées et leur marinade

et les pluches de coriandre

saupoudrez avec une bonne poignée 

de cacahuètes grillées concassées 

avec l'oignon frit

ou de noix de cajou concassées

à déguster très frais  !

les photo du film L'Odeur de la Papaye verte
viennent de Pinterest