Figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

un petit amuse bouche délicieusement festif

pensez à vos repas de fêtes de fin d'année 

Noël et Jour de l'an

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies 

à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de canard 

(ou d'oie) de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche 

(ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin 

(un poivre aux baies roses)

des fuits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, 

ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

et j'ai ajouté des cheveux d'anges de piment 

vous les trouvez dans les épiceries fines

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on commence par mettre les figues sèches 

dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

(ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

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j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

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quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère 

ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , 

quand je remplis ma poche 

pour ne pas que la préparation s'échappe 

si la poche est déjà ouverte 

je pince avec une pince à linge 

puis pour faire descendre la préparation

je racle bien avec une "feuille" ou spatule

afin de ne rien perdre de ma préparation

remplissez les avec la mousse de foie gras

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans une figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette 

servez bien frais 

bonne dégustation !

photo Pinterest