Blanquette de veau aux cèpes

Voilà une recette tout ce qu'il y a de plus réconfortant

un classique de la cuisine française

 qui va bien avec le temps plus que maussade que nous avons !

Une bonne qualité de viande venant de chez le boucher , sinon ce n'est pas

la peine, rien de plus désagréable qu'une blanquette qui vous reste entre

les quenottes toute l'après-midi

On en fait pas souvent , mais de la qua-li-té !! 

Et comme j'avais oublié d'acheter les champignons de Paris, 

étourdie que je suis, j'ai opté pour les cèpes séchés que j'ai toujours

dans mon placard

et bien .. c'était super bon ! je vous le recommande ..

en avant pour la Blanquette de veau 

aux cèpes 

par contre .... je suis confuse, pas de photo

du plat dressé , ben il semblerait que j'ai zappé

les photos du dressage, je m'en rends compte évidement

trop tard, le plat est avalé et digéré 

je pense que les photos du dressage se sont mélangées

à un autre dossier .. quant à savoir lequel .... that is the question ... 

donc à servir avec des pâtes fraîches, du riz 

ou des pommes de terre

mais grosse préférence pour les pâtes fraîches chez nous 

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Cette délicieuse blanquette est proposée au défi du mois 

de janvier sur Culino Versions ICI

Le thème de Janvier 2014 by Marion – Comfort Food

Aliment réconfortant 

Vous savez le genre de recette que l’on aime à se préparer 

quand on a le moral un peu en berne 

et qui dès que vous y avez plongé la cuillère dedans 

vous rempli de bien être, vous rend le sourire et vous fait oublier, 

le froid, le temps gris, les mauvaises nouvelles et vous transporte 

dans une bulle de bonheur ou rien ne peu vous atteindre !

On a tous une recette comme celle là,

Alors fermez les yeux et imaginez votre recette comfort food 

rien à gagner pour nous les participantes,

juste le plaisir de partager avec vos nos recettes

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Pour réaliser cette recette, 

n'hésitez pas à mélanger différentes pièces de veau...

On peut par exemple préparer la blanquette 

avec de l'épaule, du tendron, 

du flanchet et du collier de veau.

Evitez d'acheter des morceaux de veau prédécoupés, 

ils ont tendance à être plus secs.

Le veau « sous la mère » ou le « veau de lait » élevé dans la Creuse, 

la Corrèze et le Limousin sont des productions de très grande qualité.

Pour faire cette blanquette aux cèpes

il vous faudra pour 4 personnes : 

600 g de viande à blanquette que je demande à mon boucher 

lui sait quel sont les morceaux les plus fondants

3 blancs de poireaux

4 carottes 

1 petit sachet de cèpes séchés

(40g)

1 grosse échalote 

(ici un "cuisse de poulet")

1 gros oignon 

2 gousses d'ail

1/2 jus de citron

1 jaune d'oeuf

20cl de vin blanc sec

un  bouquet garni 

40g de farine 

20cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement : 

pour nous des pâtes fraîches

et du parmesan fraîchement râpé

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Commencez par mettre à tremper les cèpes 

dans un saladier d'eau chaude 

puis lavez les légumes 

épluchez les légumes

émincez les poireaux

ainsi que les carottes en tronçons de 1cm 

(je les coupe en biais , ça fait plus joli

à la présentation)

épluchez l'échalote, l'oignon , émincez les

hachez l'ail 

-oOo-

faites chauffer dans une cocotte,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

déposez y la viande coupée en gros cubes 

remuez bien , salez et poivrez

farinez la d'une bonne cuillère à soupe de farine 

au bout de 2mn

remuez bien à l'aide d'une spatule en bois

quand elle commence à dorer

retirez la et réservez

dans la marmite, ajoutez l'échalote et l'oignon

puis les poireaux

versez le vin blanc , 

remuez bien pour décoller les sucs au fond

de la marmite

rajoutez l'ail

salez et poivrez

ajoutez le bouquet garni

les carottes

remettez la viande 

et couvrez d'eau 

salez et poivrez

remuez bien le tout 

égouttez les cèpes 

(surtout conservez l'eau de trempage

on la rajoutera plus tard au plat)

rincez les cèpes et déposez les dans la cocotte

mélangez 

couvez au premier bouillon et laissez 

mijoter à petit feu durant 1h30

passez remuer de temps en temps 

en cours de cuisson

vérifiez que ça n'attache pas 

j'ajoute l'eau de trempage filtrée des cèpes 

Il se dégage alors de la blanquette

un merveilleux parfum de cèpes ... 

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pour la sauce :

10mn avant la fin de la cuisson

je prélève dans un bol, deux louches de sauce

faites fondre dans une petite casserole

40g de beurre

ajoutez la farine restante

mélangez puis versez le jus que vous avez récupéré

mélangez pour obtenir un roux brun 

ajoutez la crème fraîche 

le demi jus de citron

mélangez bien entre chaque pour éviter les grumeaux

et finissez avec le jaune d'oeuf

tout en fouettant bien le mélange

la sauce est onctueuse

versez la dans la cocotte

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

salez poivrez si nécessaire

-oOo-

voilà, il nous manque le dressage, 

j'en suis désolée 

déposez un lit de pâtes fraîches sur votre assiette

(ou du riz, ou des pommes de terre cuites à l'eau)

puis déposez de votre bonne blanquette sur le dessus

servez avec du parmesan fraîchement râpé

se plat sera meilleur réchauffé 

et réchauffé ... 

bonne dégustation !

Les photos de feux de cheminée
viennent de Pinterest

Un tout grand merci à Jacqueline qui me fait 

l'immence plaisir de me faire parvenir les photos 

de mes recettes qu'elle réalise 

les oeufs panés aux amandes frits ...

et le Chiken pie et sa purée de petits pois ....