Lentilles vertes et lentilles corails au curry, saucisses de Morteau

Au commencement était la forêt…

Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. 

L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, 

lorsque les montagnons 

(paysans de la partie haute de la Franche-Comté) 

partent à la conquête des vastes forêts de sapins

 et d’épicéas des massifs jurassiens. 

Ils utilisent la seule chose qu’ils possèdent : le bois. 

Ils construisent des fermes dites « à tuyé », et se chauffent, 

cuisent et fument leurs salaisons dans cette pièce-cheminée 

située au centre de la maison.

La saucisse de Morteau faisait alors partie 

de l’alimentation rurale traditionnelle, 

Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans ces tuyés, 

de manière traditionnelle à la sciure de bois de résineux et de genévrier. 

Elle est également fabriquée à plus grande échelle de façon plus industrielle 

mais respecte toujours le procédé de fabrication qui a fait sa notoriété

(source site officiel de la Saucisse de Morteau ICI)

Et j'ai cuisiné avec ces bonnes saucisses des lentilles verte du Puy

et y ai adjoint des lentilles corail et quelques épices 

Comptant parmi les premières plantes cultivées par l’homme, 

la lentille est présente en Auvergne depuis l’époque romaine. 

Un bon plat qui nous a réchauffé 

voici Les lentilles vertes et lentilles corail

au curry et saucisses de Morteau

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

200g de lentilles vertes du Puy

200g de lentilles corail

3 saucisses de Morteau 

5 petites pommes de terre

2 carottes

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de curcuma

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par rincer les lentilles

faites chauffer une grande quantité d'eau 

dans une casserole

lavez les légumes et épluchez les 

émincez les carottes en rondelles de 1mm d'épaisseur

(elles cuiront plus vite et je les coupe en biais 

pour faire plus joli au dressage)

coupez les pommes de terre en cubes 

émincez oignon et échalote

hachez l'ail

quand l'eau bout, plongez y le saucisses

et laissez les blanchir 15mn

puis retirez les de l'eau 

et réservez les 

faites chauffer dans une sauteuse

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suez oignon et échalote 

remuez bien 

puis ajoutez l'ail

versez les pommes de terre 

et les carottes

remuez durant 2 - 3mn

saupoudrez avec les épices 

remuez bien 

versez les lentilles 

mélangez le tout 

et couvrez d'eau 

poivrez mais ne salez pas

(je respecte les consignes : on ne sale pas les légumes secs

avant la fin de la cuisson, je teste donc)

encore un petit tour de moulin à poivre

déposez le bouquet garni

dès que ça bouillonne, baissez le feu

et couvrez, laissez mijoter 20mn

au bout de ce laps de temps, déposez les saucisses

dans les lentilles

(je les ai coupées en deux, la casserole était trop petite)

laissez mijoter encore 15 à 20mn

gouttez pour savoir si vos lentilles sont fondantes 

(certains les préfèrent plus croquantes, nous non,

à vous de voir)

en fait , j'ai fait ce plat à l'avance 

et l'ai réchauffé encore 10 bonnes minutes avant de servir 

n'oubliez pas de goutter et de saler à votre convenance 

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au moment de servir , j'arrose d'un filet 

d'huile d'olive

bonne dégustation !

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il me restait des lentilles sans les saucisses,

le lendemain, j'ai fait pocher un oeuf

3mn dans de l'eau vinaigrée frémissante 

et l'ai déposé au centre de l'assiette de lentilles chaudes 

ai arrosé d'un filet d'huile d'olive 

et saupoudré de sel du vigneron 

(un sel rouge qui a mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, un sel rouge au goût puissant)

photo d'une ferme près de Morteau
trouvée sur Pinterest