Chèvres panés et poire au caramel au vinaigre de Banyuls et de mangue, herbes de Provence et miel au piment d'Espelette sur lit de roquette

Au 7e siècle, les Arabes envahirent la Perse, 

et la culture de la canne à sucre, de même que le commerce du sucre, 

tombèrent entre leurs mains. 

Ils exportèrent la canne à sucre en Égypte, 

à Rhodes, en Afrique du Nord, 

au Sud de l’Espagne et à Chypre.

Les amateurs de sucrerie arabes découvrirent aussi bien vite 

comment purifier le sirop de sucre. 

Ils obtinrent ainsi un produit brun foncé, 

gluant, qu’ils appelèrent « Khurat Al Milh ». 

C’est ce nom qui est à l’origine de notre mot ‘caramel’.

Mais on n’en resta pas là. 

Les Égyptiens franchirent un pas de plus et utilisèrent la chaux 

pour purifier davantage le sirop. 

C’est ainsi que le sucre est resté, 

pendant des siècles, une spécialité strictement arabe, 

jusqu'’à l’'arrivée des Croisés… 

Le caramel , il nous fait tous fondre de plaisir

Ce bonbon a bercé notre enfance

Aujourd'hui, il donne un délicieux goût

de régression à cette recette faite avec 

des petits fromages de chèvre 

Voici une délicieuse  entrée avec ces Chèvres panés 

et poire au caramel 

au vinaigre de Banyuls

herbes de Provence

et miel au piment d'Espelette

 -oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes : 

2 crottins de chavignol 

(ils se tiennent bien à la cuisson

c'est important que votre fromage ne se désagrège pas)

1 poire 

(au choix la Comice, la Passe-Crassane,

la poire Conférence, choisissez une poire

juteuse et douce qui ne soit pas trop mûre)

1 cuillère à soupe de farine

50g de sucre en poudre 

(j'ai utilisé du sucre roux mais du sucre 

blanc fera l'affaire)

3 cl d'eau 

1 oeuf

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de céréales concassées 

(ici noisettes, amandes et graines de sésames)

1 cuillère à soupe d'herbe de provence 

3 cl de vinaigre de Banyuls

1 cuillère à café de vinaigre aromatisé à la mangue

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel liquide

(ici un délicieux miel au piment d'Espelette

de chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI)

de la roquette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

sur lit de roquette

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Battez l'oeuf dans un bol

versez la farine dans une assiette

la chapelure, une demie cuillère à café 

de piment d'Espelette et les céréales dans une autre assiette

roulez les fromages dans la farine 

puis dans l'oeuf battu

ainsi que dans la chapelure

renouvelez dans l'oeuf et dans la chapelure

réservez les au frais 

-oOo-

la sauce au caramel :

faites cuire le sucre et 3cl d'eau 

dans une casserole pour faire un caramel

légèrement brun,

hors feu ajoutez le vinaigre de Banyuls

remuez bien 

 les herbes de provence

puis ajoutez le vinaigre de mangue 

 

remettre au feu 30secondes

mélangez bien

versez le caramel dans un récipient 

réservez 

-oOo-

la poire :

lavez et épluchez la poire 

coupez la en deux 

retirez le coeur 

faites fondre 20g de beurre dans une poêle 

déposez y la poire 

et faites la cuire 8 - 10mn sans cesser

d'arroser avec le beurre de cuisson

salez et poivrez

versez le miel et laissez caraméliser

sans brûler 2mn

réservez au chaud dans le four à 40°

-oOo-

reprenez les fromages 

faites chauffer dans une poêle , le beurre restant 

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

baissez un peu le feu et 

déposez y les fromages 

laissez les dorer, ça va vite,

surveillez bien 

dorez les sur toutes les faces

y compris les côtés

déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

le dressage : 

déposez au centre de l'assiette

un petit dôme de roquette

salez et poivrez légèrement

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez une demie-poire sur le côté

puis un chèvre chaud au centre 

versez 2 cuillères à soupe de sauce caramel

sur l'ensemble

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

servez aussitôt 

bonne dégustation !

les photos des poires
viennent de Pinterest