Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs

Un bon plat qui mélange sucré et salé 

comme j'aime 

une bonne viande tendre et fondante

à laquelle on ajoutera de délicieux fruits secs

de quoi faire le plein de vitamines en ce début 

de saison aux températures encore frisquettes 

voici le Filet mignon de veau 

sauce colombo

aux pruneaux et aux abricots secs 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 filet mignon de veau 6oog 

(ou du porc si vous préférez) 

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet" j'adore ça !

sinon deux échalotes moyennes

ou deux oignons )

une poignée de pruneaux 

une poignée d'abricots secs

(je prends les "moelleux" au rayon Bio)

1 pieds de fenouil

une poignée d'amandes 

2 cuillères à soupe de poudre de colombo

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de fond de veau

sel et poivre du moulin

quelques branches de  thym frais

du  beurre 

en accompagnement :

des pommes de terre à chair fondante

ici des Mona Lisa 

ou prenez des Agata ou Samba

fleur de sel 

-oOo-

commencez par préchauffer le four sur 190°

lavez les pommes de terre, coupez les en deux 

dans la longueur sans les éplucher

cadriez la chair à l'aide d'une fourchette

et frottez avec la fleur de sel

déposez les dans un plat à four 

et enfournez pour 30mn

au bout de ce temps, plantez la pointe d'un couteau

dans les pommes de terre, elles doivent être fondantes 

elles se sont soufflées sur la surface 

rien que ça , c'est déjà un régal ! 

-oOo-

épluchez et émincez l'échalote

épluchez et hachez l'ail

faites les suer dans une poêle dans 20g de beurre fondu

salez et poivrez le filet mignon

et faites le dorer sur toutes les faces 

déposez le dans un plat à four 

versez échalotes et ail avec 

dans la même poêle , rajoutez une noix 

de beurre et faites dorer le fenouil

coupé en quatre

ajoutez un filet d'eau, 

sel et poivre 

laissez cuire 3 - 4mn 

déposez le avec la viande 

dans l'eau de cuisson de la poêle

ajoutez les épices à colombo

et le fond de veau

remuez bien une minute

et versez sur la viande 

autour du  filet mignon, disposez les abricots 

et les pruneaux

ainsi que les amandes 

un tour de poivre du moulin

quelques branches de thym frais

une dernière pincée de sel

 et enfournez pour 25 - 30mn

arrosez le de temps en temps 

rajoutez un peu d'eau si tout s'évapore

-oOo-

la sauce : 

déposez la viande dans un plat,

couvrez d'un papier alu ou papier cuisson 

et laissez la reposer quelques minutes

le temps de préparer la sauce 

récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole,

mixez le et filtrez le 

remettez le à chauffer en y ajoutant une noix de beurre

pour lier le tout et rendre la sauce crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage : 

découpez le filet mignon en tronçons de 2 - 3 cm de large

déposez les au centre de l'assiette

disposez quelques abricots et pruneaux autour,

des amandes 

un morceau de fenouil dans chaque assiette

puis arrosez avec la sauce 

et rajoutez les pommes de terre 

pour le fun, j'ai décoré de quelques pluches d'herbes aromatiques

que je disposais

bonne dégustation ! 

photos Pinterest