Mini cakes salés provençaux et topping fromage frais, balsamique, pistache, ciboulette ou curry

Une recette idéale pour vos apéritifs ou cocktails .. 

mondains si vous en avez ;)

nan je rigole ..

des amuse-bouches qui raviront vos convives

En fait, je vous donne une recette de base pour cake salé 

et à vous de l'agrémenter de ce que vous voulez

cette recette est inratable et donne de très bons résultats

pour un cake moelleux , pas sec, pas stouffaga

et la recette s'adapte très bien avec le sucré

vous allez voir ..

le topping, je me suis amusée à le faire pour donner

une fière allure à ces mini cakes salés

vous pourrez l'adapter aussi bien sur des formes rondes comme les cupcakes

tout comme la recette de base d'ailleurs

 Mini cakes salés provençaux

et topping fromage frais, balsamique, 

pistache, ciboulette ou curry

-oOo-

pour la pâte à cake il vous faudra :

(j'ai pu réaliser 18 mini cakes 

ou bien utilisez un moule à cake normal pour 

un cake familial spécial pique-nique)

200g de farine 

3 oeufs

100ml de lait (pour le salé je mets

moitiés lait  - moitié vin blanc)

50ml d'huile d'olive (arachide pour le sucré)

un sachet de levure

une pincée de sel

pour la garniture : 

cette fois-ci j'ai fait "à la provençale" 

mais libre à vous d'y mettre ce que vous voulez

1 poignée de noisettes que j'ai faites griller au four 

2 cuillères à soupe d'olives noires 

125g de fromage râpé 

100g de lardons fumés

1 bonne cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de curcuma

du poivre du moulin

pour le topping : 

20cl de crème fraîche liquide bien froide

1/2 pot de fromage frais type philadelphia 

(il ne fait pas de light, la chantilly ne prendrait pas)

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1 cuillère à soupe d'amandes effilées que je fais griller au  four

1 cuillère à soupe de crème de balsamique

(vous la trouvez facilement en grandes surfaces maintenant)

1 cuillère à soupe de crème de pistache 

(magasin Bio)

quelques branches de thym frais

1 demi oignon rouge

1 cuillère à soupe de curry

quelques pluches de cerfeuil

feuilles de roquette 

(au choix)

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

émincez les olives

vous pouvez faire dorer les lardons avant

mais je ne le fais pas à chaque fois, ça dépend

de mon humeur 

-oOo-

mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sel,

poivre, curry et curcuma

ajoutez les oeufs entiers, le vin blanc et le lait

bien mélanger le tout 

puis ajoutez la garniture, ici : fromage râpé, lardons,

olives noires émincées, noisettes grillées

du poivre du moulin

mélangez le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je ne rajoute pas de sel : les olives, les lardons et le fromage

salent déjà suffisamment

j'ai rajouté du curry par contre, à vous de voir 

versez dans vos mini moules en silicone

(ou le moule à cake que vous aurez beurré et fariné)

sans aller à ras bord , ça va gonfler 

puis enfournez pour 15mn pour les mini cakes 

25 - 30mn pour un cake de taille normale 

en fin de cuisson, enfoncez la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, c'est cuit -cuit ;)

démoulez et laissez refroidir avant de décorer 

goûtez les tièdes, c'est trop bon ! 

déjà là, vous pouvez les servir natures

extra pour un pique-nique !

regardez comme ils sont beaux à l'intérieur .. 

sont moelleux  ... 

-oOo-

le topping : 

vous avez choisi de continuer ? cool ! 

allons y pour la déco façon cup-cake 

votre crème fraîche est bien froide

versez la dans un saladier froid avec le fromage frais

une pincée de sel

et fouettez jusqu'à obtenir une belle crème chantilly

épaisse, en "bec d'oiseau" : il se trouve au bout de votre fouet 

si vous trouvez que c'est trop liquide

rajoutez du fromage frais 

coupez votre moitié d'oignon rouge en deux 

puis chaque moitié encore en deux

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

et déposez y les pétales d'oignon 

ils doivent roussir sur les bordures 

tournez les , surveillez pour ne pas que ça brûle trop

réservez 

-oOo-

partagez votre chantilly en autant de parfum

que vous voulez, moi j'ai fait donc : 

- balsamique déco : amandes effilées grillées

- curry déco : sésame

- pistache déco :  ciboulette - pétales d'oignon

donc trois bols dans lesquels je partage la chantilly

épaisse avec le fromage frais

dans l'un je met la crème de balsamique

goûtez pour savoir si vous en rajoutez ou pas 

selon votre goût 

dans l'autre, je mets le curry 

et dans le dernier : une cuillère à soupe de pâte de pistache

là aussi, pensez à goûter , sel .. poivre 

épices, faut que ça ait du goût sinon ça va être trop lourd

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais au moins une heure 

le temps que ça prenne 

après c'est déco : 

je remplis trois poches à douille de mes préparation

et utilise une douille large 

décorez de chantilly vos mini cakes 

puis saupoudrez de ciboulettes ciselée  et de pétales d'oignon

sur la pistache

de graines de sésames grillées sur le curry 

et d'amandes effilées grillées sur le balsamique

j'ai ajouté un train de crème de balsamique

pour un effet "caramel" trompe l'oeil ... 

quelques pluches de cerfeuil, de thym frais,

les pétales d'oignon

ce que vous voulez en fait ... 

et servez .... 

 

bonne dégustation ! 

et avec cette même base de cake

j'ai fait un cake sucré en ajoutant 120g de sucre en poudre 

les mêmes doses pour la farine, la levure, les oeufs, le lait 

l'huile (ici arachide quoique l'huile d'olive convient très bien)

des zestes de citron

du sucre vanillé

et de bons fruits confis artisanaux ... 

les photos de cocktails viennent de Pinterest