Flan pâtissier ou Flan parisien

Ce flan pâtissier, c'est un souvenir d'enfance .. 

une gourmandise régressive

c'est un gâteau de boulangerie qui nous faisait envie de par sa hauteur déjà

par son parfum vanillé, sa texture rappelant la petite enfance 

que l'on achetait pour le goûter ou le dessert du dimanche ... 

que du bonheur !

exit les flans gélatineux de la cantine 

vive le flan pâtissier fait maison ! 

Saviez-vous que la vanille est une des plus anciennes 

et plus chère épice jamais connu de l’homme 

(en raison de l’étendue du travail nécessaire pour cultiver les gousses de vanille, 

la vanille est l’épice la plus chère après le safran).

Les gousses de vanille furent d'abord récoltées 

sur des orchidées sauvages au Mexique. 

On s'aperçut très vite que, tombés à terre lorsqu'ils étaient à peine mûrs, 

les longs fruits minces de ces plantes fermentaient sous le couvert de l'humus, 

en dégageant un arôme exquis. 

Les Aztèques connaissaient la préparation 

pour que l’épice conserve son arôme 

Ce fût Christophe Colomb qui la rapporta sur notre continent 

On ignorait jusqu'au XIXe siècle que c’était une espèce d’abeilles 

spécifique au Mexique qui jouait le rôle fécondateur 

Ce n’est qu’en 1836, que le botaniste belge Charles Morren découvre 

la pollinisation artificielle  de l’orchidée. 

Quelques années plus tard, en 1841, sur l’île de La Réunion, 

un jeune esclave bourbonnais de douze ans, 

Edmond Albius, parvient seul à trouver 

comment se substituer à l’abeille Mélipone. 

Sa méthode est tellement simple 

que c'est encore celle pratiquée aujourd’hui: 

il faut féconder manuellement chaque fleur, une par une!

(Source : goussevanille.com)

Mais revenons à la recette .. 

c'est une recette basique que j'ai faite en faisant un mixe de plusieurs 

recettes trouvées sur le net, merci à tous 

j'ai choisi de faire la pâte moi-même, une délicieuse pâte brisée

Voici le Flan pâtissier ou Flan parisien 

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pour ce faire, il vous faudra pour un beau flan assez haut

un moule à manqué de 23cm de diamètre

j'ai choisi un moule à charnière pour me faciliter le démoulage

mais pas de difficulté rencontrée, il était parfait 

pour la pâte : 

250g de farine 

180g de beurre à température ambiante

4 g de sel

10g de sucre 

1 oeuf (20g , un oeuf moyen)

50g de lait 

l'appareil à flan : 

1 litre de lait (entier de préférence, mais je l'ai fait avec du lait demi-écrémé

sans problème aucun et bonne tenue le lendemain aussi)

3 oeufs

150g de sucre 

100g de maïzena

1 bâtons de vanille

1 cuillère à moka d'extrait de vanille si vous avez 

-oOo-

On commence par la pâte :

Mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

les ingrédients secs : farine, sucre, sel , 

mélangez 

puis le beurre coupé en petits cubes , 

mélangez bien le tout 

ajoutez l'oeuf entier et le lait 

mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot

ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien souple

filmez la et réservez la au frigo au moins une heure 

-oOo-

l'appareil à flan : 

fouettez les oeufs entiers avec l'extrait de vanille 

la maïzena, un tiers du sucre 

pendant ce temps faites chauffer le lait avec le reste du sucre et le bâton 

de vanille auquel vous aurez retirez les petites graines 

mises dans le lait 

quand le lait est chaud, versez en doucement

un tiers sur le mélange oeufs-maïzena, fouettez 

puis versez le reste du lait chaud 

mélangez bien , ça va moussez 

reversez le tout dans la casserole 

puis remettez à chauffer à feu doux

remuez à l'aide d'une cuillère en bois 

(j'ai remis la gousse de vanille, je l'enlève

dès que ça commence à épaissir)

jusqu'à ce que ça épaississe 

remuez vivement pour ne pas que ça attache 

versez aussitôt dans un saladier froid

couvrez d'un film plastique "au contact" 

afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface

puis mettez aussitôt au frigo ou au congélateur 

pour que ça refroidisse 

-oOo-

reprenez la pâte, 

farinez le plan de travail

j'ai mis un cercle de papier cuisson au fond du moule

pour faciliter le démoulage 

étalez votre pâte au rouleau 

pour avoir un fonçage bien régulier 

je découpe d'abord le fond de la taille du moule 

puis les bordures que je positionne bien régulièrement 

et je mets au congélateur jusqu'à ce que mon appareil 

à flan soit complètement refroidi

-oOo-

le montage : 

préchauffez le four à 180°

ressortez la pâte du congélateur 
reprenez l'appareil à flan et fouettez le 
pour le rendre lisse 

puis versez le sur la pâte

(j'en ai gardé un peu pour 6 minis flans)

égalisez à l'aide d'une spatule 

puis découpez l'excédent de pâte sur les bordures

avec les chutes , j'ai pu faire 6 minis flans 

dans des moules à muffins

remplis avec une cuillère à café d'appareil à flan

enfournez pour 40mn 

(les minis flans cuisent en 10 mn attention ! )

jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée, se forme sur le dessus

 un peu caramel même par endroit,

laissez le refroidir complètement, 

il est meilleur le lendemain

ou faites le en début de matinée pour le soir 

c'est pour ça que j'ai fait les 6 minis flans

pour les gourmands trop impatients 

bonne dégustation ! 

les photos de gousses de vanille et de fleurs de vanille
viennent de Pinterest