Omelette aux girolles

Nous avons eu quelques jours de beaux temps 

je dis juste quelques jours parce que depuis 

il ne fait que pleuvoir 

et entre pluie et soleil,  temps idéal pour les champignons

voici une belle récolte de girolles 

qui nous a été offerte par notre gentil voisin

sympa non ?

Pour une partie, j'en ai fait tout simplement une bonne, 

une très bonne même .. Omelette aux girolles bien sûr !

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

Des girolles, la quantité que vous voulez selon vos goûts

125g de lard fumé 

5 oeufs frais 

(ici de bons oeufs BIO de la ferme voisine)

un cuillère à soupe de crème fraîche

10g de beurre

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

un bouquet de ciboulette 

une poignée de persil 

(récolte du jardin, rien que ça \o/)

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on commence par nettoyer les girolles 

il suffit juste de les brosser légèrement 

ou de les nettoyer avec du papier absorbant

coupez la base du pieds qui est terreuse

si vos champignons sont trop sales, passez les 

rapidement sous l'eau avant de couper la base

et surtout épongez les bien 

puis coupez les en morceaux 

lavez la ciboulette et le persil  puis émincez les finement 

détaillez le lard fumé en bâtonnets

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cassez les oeufs

ajoutez y la cuillère de crème 

fouettez le tout

salez et poivrez

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

et la ciboulette ciselée 

réservez 

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dans une poêle anti-adhésive bien chaude

(pas comme la mienne qui est vieille 

et à attaché pfffffff !)

jetez y les girolles sans matière grasse pour le moment

juste leur laisser le temps de rejeter l'eau en excédent

videz cette eau

puis ajoutez les lardons fumés 

laissez les rendre leur graisse 

laissez les bien rôtir

ils doivent être croustillants mais pas trop non plus 

remuez bien 

ajoutez le morceau de beurre

et une poignée de persil haché 

quand le beurre est fondu et noisette

versez les oeufs sur toute la surface de la poêle

tournez la poêle pour que tout se répartisse bien 

et n'y touchez plus 

laissez cuire , 

vous pouvez à l'aide d'une spatule

juste écarter délicatement un peu au centre les oeufs

pour que ça cuise bien de partout 

soulevez par moment, à la spatule, les bordures

mais doucement 

laissez cuire encore quelques instants 

en soulevant la bordure, vous voyez si c'est cuit

ça doit être doré en dessous, un peu baveux dessus

secouez la pour la décoller et 

rabattez la moitié de l'omelette  sur l'autre moitié

un tour de poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette

et c'est prêt !

faites la glisser sur le plat de service 

décorez d'un peu de persil 

je l'accompagne d'une bonne salade verte 

faite avec du bon vinaigre de vin vieux ,

d'huile de noix et une échalote émincée finement 

dans la salade 

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le reste des girolles a été cuit à la plancha

avec des magrets de canard

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bonne dégustation ! 

photos personnelles