Pêches pochées au sirop verveine citron, sorbet fraise et cannelés pour un café gourmand estival

Un dessert rafraîchissant pour mes invités d'un soir d'été 

une assiette gourmande qui plaira à tous 

histoire de bien finir un bon repas

c'est frais et léger 

Nous sommes en pleine saison des pêches, 

elles sont délicieusement sucrées 

extra à cuisiner 

Mais ne prenez pas des fruits en grandes surfaces 

ils sont glacés et durs comme du bois 

vous ne pourrez pas les épluchez 

allez au marché , elles y sont bien meilleures et très parfumées 

J'avais cuisiné un Axoa de veau , recette ICI, 

préparé une entrée à l'assiette dans laquelle j'avais disposé

sur un lit de mâche : du très bon jambon Pata Negra au parfum de noisettes 

trouvé chez Cocagne Mont de Marsan ICI , 

épicerie fine à Mont de Marsan que je vous recommande chaleureusement 

Philippe vous y accueillera avec tout son savoir et surtout tous ses bons produits 

puis j'avais ajouté sur les assiettes un petit chèvre chaud au miel 

et aux pignons grillés et de délicieuses billes de melon de Lectoure

le tout légèrement arrosé d'un vinaigre balsamique blanc de chez Leonardi

voilà, il fallait bien finir , en douceur .. 

Je vous présente mon café gourmand estival avec 

Pêches pochées au sirop verveine citron,

sorbet fraise et cannelés bordelais 

pour un café gourmand estival 

Je me suis inspirée de la recette de pêches pochées à la verveine de Michèle 
du blog Miechambo Cuisine ICI 
pour la recette des pêches 
merci Michèle ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

pour les pêches pochées au sirop verveine citron :

6 belles pêches blanches ou jaunes 

comme vous voulez 

700ml d''eau

300g de sucre en poudre

4 belles branches de verveine citron 

des pistaches grillées concassées 

(ou autres fruits secs de votre choix)

pour le coulis de framboises :

une petite barquette de framboises

1/2 jus de citron 

du sucre glace 

(la quantité dépend de la teneur en sucre de vos fruits

goûtez et mettez la dose de sucre selon vos goûts)

réservez les plus jolies framboises pour le dressage

pour la glace sorbet fraises : 

(avec ou sans sorbetière)

500g de fraises fraîches 

1 citron vert ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange 

150g de sucre glace 

et pour les Cannelés bordelais 

la recette est ICI sur mon blog 

vous ne pouvez pas les râter ! 

-oOo-

On commence par le sorbet fraise :

lavez et équeutez les fraises 

coupez les en morceaux et mettez les dans un bol mixer

ajoutez le jus de citron ou le jus d'orange

le sucre glace , mixer 

mixez encore quelques instants

puis versez le tout dans le bol de la sorbetière

laissez turbiner 35mn 

si vous n'avez pas de sorbetière

versez directement dans une boite

entreposez au congélateur 

et sortez le toutes les demies heures 

pour le mixer afin qu'il reste onctueux

versez dans une boîte et entreposez au congélateur 

au moins 3 heures

1/2 avant de servir le dessert

pensez à mettre le sorbet au frigo 

il sera plus facile à dresser 

-oOo-

pour les pêches pochées :

mettez à chauffer le sucre en poudre dans l'eau

avec le bouquet de verveine que vous aurez 

froissé entre vos doigts pour en libérer tous les arômes

lavez vos pêches , faites une croix au couteau à la base 

de chaque pêches et plongez les dans de l'eau bouillante 

(je me sers souvent de l'eau bouillante de la bouilloire, 

ça va plus vite) 

épluchez les 

et plongez les dans le sirop de verveine 

laissez les pocher durant 20mn à feu doux 

pensez à les tourner de temps en  temps 

pendant ce temps, je torréfie les fruits secs 

(pistaches, pignons, noisettes ou amandes , 

selon vos goûts) dans une poêle 

bien chaude, à sec (sans matière grasse) 

une fois qu'ils sont dorés , laissez les refroidir 

avant de les concasser

je m'en prépare en quantité à l'avance et les 

entrepose dans un pot en verre, ils se conservent très bien 

et je les utilise à la demande dans les préparations salées

ou sucrées

et je prépare le coulis de framboises :

il suffit de mixer les framboises que vous aurez rincez au préalable

mixez les avec le demi jus de citron et du sucre glace 

réservez au frais

coupez en deux les framboises entières que vous aviez mis de côté 

et saupoudrez les de sucre glace 

réservez les 

vos pêches sont pochées , enlevez les délicatement

avec une écumoire et réservez les au frais 

ne jetez pas le sirop, il est très bon 

vous pouvez le servir en boisson

bien frais 

ou en faire des cocktails "maison" avec des jus de fruits 

ou alcool comme vous voulez 

-oOo-

le dressage : 

dans les assiettes , déposez un cannelé,

une pêche pochée que vous arrosez de son coulis de framboises

vous pouvez laisser quelques feuilles de verveine 

elles sont pochées aussi et apporteront leur parfum citronné

à vos fruits

saupoudrez de fruits secs grillés , concassés

puis dans une petite coupe déposez deux boules 

de sorbet fraise,

déposez y sur le dessus quelques tranches de framboises

ainsi que dans l'assiette .... 

voilà .. 

bonne dégustation !

les photos de déco florale
viennent de Pinterest