Pithiviers fondant

Un gâteau vu dans l'émission "la meilleure boulangerie de France"

sur M6 animée par Bruno Cormerai et Gonthran Cherrier

lors de leurs pérégrinations dans les régions de France

Lors d'une des émissions, 

les boulangers ont eu à présenter un Pithiviers fondant 

Ce gâteau nous ayant fait envie

et pas de regret , un régal ! 

Recette que je me suis empressée de refaire

 extra à déguster en dessert ou au goûter

et petite astuce : il est meilleur de jour en jour 

alors n'hésitez pas à le préparer 2 - 3 jours à l'avance

Voici donc le Pithiviers fondant

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tout simple, vous allez voir 

pour ce faire, il vous faudra : 

pour un moule à manquer de 26cm

200g de poudre d'amandes émondées et broyées

200g de sucre en poudre

200g de beurre 

4 oeufs

25g de farine

une pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 

du rhum si vous aimez 

(moi je n'aime pas, je l'ai remplacé par 

un demi jus de citron et des zestes de citron non traité)

et quelques gouttes d'extrait d'amande amer 

pour renforcer le pafum des amandes 

(j'adooooreuu !) 

pour le glaçage : 

200g de sucre glace

3 blancs d'oeuf

j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron

et pour la déco, des fruits confits

normalement, il n'y a que des cerises confites 

et de l'angélique 

j'ai préféré un assortiment que j'ai trouvé au marché : 

clémentines, rondelle d'orange

cédrat et citron confit

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préchauffez le four sur 180°

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coupez le beurre en morceaux 

et faites le fondre au micro-ondes

mélangez dans un saladier les oeufs battus,

le sucre, la pincée de sel,

la vanille, le beurre fondu, 

la poudre d'amande puis la farine tamisée 

et l'extrait de vanille 

mélangez bien à la cuillère en bois

ou au fouet 

ajoutez les quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

goûtez la pâte pour rectifier les parfums si nécessaire

puis versez le tout dans le moule préalablement 

beurré et fariné

puis enfournez durant 30mn

le gâteau est cuit quand il est bien doré

plantez y la lame d'un couteau,

elle doit ressortir sèche 

démoulez le gâteau et laissez le refroidir 

sur une grille 

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le glaçage : 

fouettez les blancs d'oeufs, 

ajoutez le sucre glace

mélangez bien jusqu'à ne plus avoir de grumeaux

ajoutez quelques gouttes de jus de citron

rajoutez du sucre glace si besoin

vous devez obtenir la consistance d'une crème 

un peu épaisse 

votre gâteau est sur la grille que vous posez 

sur une plaque de façon à récupérer le glaçage 

qui va couler

versez-en sur le gâteau une première partie

étalez là à la spatule 

attendez qu'elle sèche 

puis versez en une autre couche 

attendez qu'elle sèche aussi

avant d'en remettre une troisième couche 

(je récupère ce qui a coulé pour le remettre

sur le gâteau)

quand le glaçage a séché

déposez la déco en fruits confits 

votre gâteau sera encore meilleur le lendemain

après avoir reposé une nuit au frais 

mais vous verrez, qu'il ne fera pas long feu

c'est une régal ! 

bonne dégustation !

les photos des fleurs
viennent de Pinterest