Tatin de poivrons et sa quenelle d'anchois

Tatin de poivrons 

et sa quenelle d'anchois
délicieuse entrée estivale ... 

si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien

les remplacer par des olives noires ou vertes , ou rien ... 

comme vous voulez ... 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes

présentation dans de petits moules à tarte

vous pouvez aussi présenter cette tatin salée

 dans un moule à tarte de 20cm

1 rouleau de pâte feuilletée

3 poivrons rouges 

3 poivrons verts

(et pourquoi pas varier les couleurs en y ajoutant du jaune 

ou du orange)

1 oeuf

pour les quenelles d'anchois (ou d'olives)

1 petit pot d'anchois à l'huile 

(ou de la tapenade, recette ICI)

un demi pot de 125g de mascarpone

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la roquette ou du mesclun

assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique bien sûr 

-oOo-

on commence par faire griller les poivrons entiers

dans un plat à four sous le gril

je le fais la veille pour être tranquille 
et ne pas me brûler les mimines

une fois qu'ils sont bien grillés et cloqués

mettez les dans un plastique alimentaire et dans du journal

laissez refroidir avant de les éplucher et de les épépiner

égouttez les bien 

séchez les au papier absorbant 

rincez les et détaillez les en rectangles réguliers 

de presque 2cm de largeur 

conservez les chutes pour garnir vos tatins

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce si vous utilisez 

des petits moules à tarte 

réservez au frais

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la mousse d'anchois 

prenez une dizaine d'anchois, rincez les 

puis passez les au mixer avec la moitié du pot de mascarpone

surtout ne salez pas 

gouttez et rajoutez du mascarpone si c'est trop fort à votre goût 

jusqu'à obtenir une crème onctueuse à votre goût 

ajoutez une goutte de vinaigre balsamique 

goûter pour rectifier l'assaisonnement

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huilez au pinceau l'intérieur des moules à tartelettes

ou du moule à tarte selon votre choix de présentation

disposez les lanières de poivrons en alternant les couleurs 

ajoutez les chutes de poivrons pour bien garnir vos petites tartes 

que ce soit généreux en poivrons toute d'même 

étalez une couche de mousse d'anchois ou de tapenade

pas trop, une petite cuillère à café par tartelette suffit largement

couvrez avec un cercle de pâte feuilletée

cassez l'oeuf dans un verre et servez-vous en pour 

dorer à l'oeuf au pinceau la pâte 

enfournez le tout pour 15mn à 200° 

(tout dépend de votre four, le vieux que j'avais était sur 210°

pour bien dorer ma pâte)

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pour le dressage :

disposez dans une assiette une tarte tatin 

faite la briller en y passant au moment de servir un peu d'huile d'olive 

au pinceau

disposez dessus une quenelle de mousse d'anchois

que vous faites en vous servant de 2 petites cuillères 

je vous explique : prenez une cuillère de mousse

et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus, vous tournez 

ver vous , vous refaites pareil avec la première cuillère 

ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois - quatre tours suffisent 

déposez une chiffonnade de mesclun ou de roquette à côté 

assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique

et servez 

bonne dégustation !