Gelée de raisin, mousse figues sur un gâteau à la cannelle ou la verrine du vigneron mi-figue mi-raisin

Cette verrine, je l'ai aperçue dan une émission de Jean-Luc Petitrenaud

lors de l'une des ses escapades où il rencontre Philippe Etchebest 

je dis bien "aperçue" parce qu'on ne l'a vue que 10 secondes, 

juste le temps pour moi d'en noter l'idée,

 de faire un rapide croquis 

et de me débrouiller pour la réaliser 

Je n'étais pas convaincue de ce que je faisais

et pour finir, après une nuit au frais, c'était un délice 

voici la  Gelée de raisin, mousse de figues

sur un gâteau à la cannelle

ou la Verrine du vigneron

mi-figue mi-raisin

 un dessert tout à fait de saison

mais dépêchez vous, les figues se terminent déjà 

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cette verrine participe au 47ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine

Chaque mois, le site vous invite à inventer et réaliser une recette 

sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. 

Ce mois-ci, le jury souhaitait vous proposer un thème 

autour d'un ingrédient de saison 

autour de la figue et du raisin

Défi Cuisine : Mi-Figue, Mi-Raisin

toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :

un gâteau genre gâteau au yaourt ou cake

ici j'ai choisi de faire un quatre-quart à la cannelle

je vous en rappelle les ingrédients : 

3 oeufs:

leur poids en farine 

en sucre et en beurre fondu

1 sachet de levure chimique

une pincée de fleur de sel

une cuillère à café de cannelle en poudre 

la gelée de raisin :

300g de raisin  blanc sucré

allez au marché et goûtez le avant de le choisir

il sera bien meilleur que dans les grandes surfaces 

4 feuilles de gélatine

ou 1 sachet et demi d'agar-agar

200g d'eau (20cl)

100g de sucre 

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane 

1 bâton de vanille 

(ou 1 cuillère à moka d'extrait de vanille)

ou un bâton de vanille dont vous ôterez les grains 

avant de plonger le tout dans l'eau 

la mousse de figues :

20cl de crème fleurette très froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone 

4 cuillères à soupe de confiture de figues 

(j'ai fait ma confiture quelques jours à l'avance

même poids de fruits que de confisucre

laisser cuire à petit bouillon 10mn et mettre en pot)

pour la chantilly nature : 

20cl de crème fleurette très froide

une cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

8 belles figues ou plus selon leur taille

quelques grains de raisin 

une poignée de noisettes grillées concassées grossièrement

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on commence par faire le quatre-quart :

préchauffez le four sur 180°

je pèse les 3 oeufs et je pèse le même poids

en farine, sucre en poudre et beurre fondu

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les jaunes avec le sucre

ajoutez le beurre fondu

une pincée de  fleur de sel,

puis la farine et la levure

les blancs battus en neige 

et finissez avec la cannelle en poudre

mélangez bien le tout 

versez dans un moule beurré et fariné

ou chemisé de papier cuisson 

(je le mouille bien sous l'eau froide

le froisse et en chemise le moule avec

comme ça, pas besoin de rajouter de matière grasse)

enfournez pour 30mn

le gâteau est cuit quand en plongeant la lame 

d'un couteau, elle ressort sèche 

laissez le refroidir 

réservez 

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on passe au sirop :

plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

mettez à chauffer dans une casserole, l'eau,

le sucre , la cannelle, la badiane et la vanille

portez à ébullition, baissez le feu

et laissez réduire durant 10mn

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pendant ce temps,faites bouillir de l'eau

(je me sers de la bouilloire)

faites y tremper les grains de raisin durant  quelques secondes, 

pas plus d'une minute

puis rincez les aussitôt sous l'eau très froide

mettez-en quelques un de côté 

épluchez les autres 

et déposez les dans un bol mixer

versez y le sirop après avoir enlevé le bâton de cannelle

et la badiane 

puis mixer finement 

essorez les feuilles de gélatine, pressez les bien entre vos mains

ajoutez les, mélangez bien 

faites  réchauffer si nécessaire pour que la gélatine fonde bien 

filtrez le tout 

et versez en dans le fond de chaque verrine

un bon centimètre et demi

(il vous en restera, vous pourrez 

la déguster à part, elle est très bonne et très parfumée)

réservez les verrines au frais le temps que la gelée prenne

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la mousse de figues : 

versez la crème fleurette très froide 

avec le mascarpone et une cuillère à soupe de sucre glace

dans la cuve du robot ou dans un saladier très froid

et commencez à monter la chantilly

quand vous avez obtenu la bonne consistance ferme 

mais pas trop de la chantilly

réservez-en un tiers au frais pour le dressage

dans les deux autres tiers, ajoutez la confiture de figue

mélangez délicatement à la spatule pour bien incorporer

votre confiture sans faire retomber la chantilly

mélangez en soulevant la masse à la spatule 

en partant du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si ça n'a pas assez le goût des figues, rajouter un peu de confiture

(le parfum dépendra de la qualité de votre confiture)

mettez la mousse et la chantilly nature dans des poches à douille

réservez au frais au moins 1 heure

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le dressage :

voilà, on a tout les éléments du dessert 

les verrines avec la gelée prise

le gâteau à la cannelle est refroidi aussi

la mousse de figues

la chantilly

les figues fraîches rincées et séchées

les quelques grains de raisin que vous aviez réservés

les noisettes grillées concassées grossièrement

coupez 4 tranches de gâteau 

puis détaillez les en bâtonnets et en petits cubes 

coupez les figues en deux, encore en deux 

puis en tranches 

coupez les grains de raisin en deux dans la longueur

déposez sur la gelée prise des tranches de figues 

tout autour de la verrine

puis quelques cubes de gâteau

une couche de mousse de figues

de nouveau une couche de cubes de gâteau

et les chuttes de figues que vous coupez en petit

un petit dôme de chantilly

disposez quelques demi raisins

et quelques tranches de figues

saupoudrez de noisettes

pour faire joli, j'ai ajouté une petite touche de feuille d'or

 réservez au frais 1 heure avant de servir 

et c'était encore meilleur le lendemain midi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest