Filet de Loup en chaud-froid sur polenta crémeuse et coulis de poivrons grillés

Du simple, du frais et du savoureux 

j'adore les poivrons grillés , j'aime le poisson frais 

et la Polenta apporte de la rondeur à ce plat 

vous allez vous régaler !

Si vous ne trouvez pas de Loup prenez du Bar

Voici mes Filets de Loup en chaud-froid

sur Polenta crémeuse

et coulis de poivrons grillés 

 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

Pour le poisson : 

2 beaux filets de loup ou de bar

sel et poivre du moulin

1 tomate rouge

1 tomate jaune ou orange

1 petit oignon nouveau

1 petit piment doux ou petit poivron "jardin"

de la Nöra concassée séchée

(vous la trouvez chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI

ou en épicerie orientale) 

huile d'olive 

et une noix de beurre

pour la polenta crémeuse :

ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn

20cl de polenta 

60cl de lait et crème fraîche liquide mélangés

20g de beurre

1 demie cuillère à café d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

ou du grana padano ou même du pecorino 

sel et poivre du moulin

pour le coulis de poivrons :

1 petit poivron rouge

1 vert 

1 jaune 

poivre du moulin

2 gousses d'ail

4 anchois

de la Nöra concassée

huile d'olive 

(j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de pesto

ou du pistou 

que j'ai toujours dans mon frigo 

(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive pour obtenir 

la texture d'une crème onctueuse)

-oOo-

commencez par le coulis de poivrons 

lavez et séchez les poivrons

déposez les sur un plat à four 

et mettez les sous le gril du four 

jusqu'à ce qu'ils cloquent 

retournez les pour les faire griller sous toutes les faces 

puis retirer les du four

emballez les aussitôt dans du journal 

puis dans un sac en plastique

laissez les refroidir avant de les éplucher

enlevez les pépins

égouttez les puis séchez les bien 

découpez les en morceaux

et mettez les dans un bol mixer

avec les anchois,

l'ail 

du poivre 

saupoudrez de Nöra concassée

et la cuillère à soupe de pesto 

ou pistou 

un filet d'huile d'olive

et mixer le tout pour obtenir un coulis onctueux

rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais

-oOo-

lavez les tomates et le petit piment doux

coupez les tomates en deux

puis encore en deux

enlevez la partie centrale où sont les pépins

coupez la chair en petits cubes

émincez finement le petit piment doux

ainsi que l'oignon nouveau 

mettez le tout dans un bol

salez et poivrez

arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive

réservez au frais

-oOo-

la polenta crémeuse :

faites chauffer le mélange lait-crème

quand ça commence à frémir

versez d'un coup la polenta 

salez et poivrez

et ajoutez les herbes de Provence

remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite

remuez sans arrêt

ajoutez le beurre 

le fromage râpé
elle est en train d'épaissir

remuez toujours

goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement

rajoutez un peu de lait et de beurre 

si elle est trop sèche 

(ça dépend de la qualité de votre polenta)

elle doit être onctueuse et crémeuse

réservez la 

vous pourrez la réchauffer à feu très très doux

avant de servir 

-oOo-

les filets de loup :

enlever les arrêtes avec une pince à épiler

salez et poivrez les filets

saupoudrez les de Nöra 

faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et le beurre 

puis déposez les filets de loup

laissez les cuire 2 - 3mn de chaque côté 

(tout dépend de leur épaisseur)

arrosez les avec le beurre fondu 

en cours de cuisson 

réchauffez le coulis de poivrons au micro-ondes

pas trop chaud , tiède 

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 
le poisson cuit , le coulis de poivrons,
les légumes frais et la polenta crémeuse .... 
des assiettes chaudes 
passées au four 10mn à 60°

déposez une bonne cuillère à soupe de coulis de poivrons 

faites la glisser pour former une belle grosse virgule

puis je me sers d'un emporte pièce de 8cm 

pour poser la Polenta crémeuse dans l'assiette

déposez un filet sur la Polenta

et décorer le tout avec les cubes de tomates 

et rondelles d'oignon nouveau

et piment doux froid
j'ai ajouté quelques feuilles de pourpier 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

Nice
les photos des ports de la Méditerranée
viennent de Pinterest