Tartelettes meringuées, compotée de fraises, framboises, bananes et citron vert

Une tite gourmandise en dessert ...

ça vous tente ?

petite recette inspirée par une recette trouvée 

dans un magazine bien connu

mais en court d'exécution, je réalise que celle-ci

comporte une grosse erreur

j'ai dû m'adapter et la revoir .. 

après un petit moment de découragement, 

une bonne sieste,

j'ai repris les choses en main et m'en suis sortie 

grâce à une de mes anciennes recettes , ouf !

comme quoi .. même dans les magazines connus, il y a des erreurs

Mais parlons de la recette,

je sais oui c'est l'automne

mais je trouve encore sur le marché quelques jolies fraises 

et framboises locales, alors j'en profite encore jusqu'à la fin

Voici mes ... (parce que du coup, c'est devenu "mes tartelettes")

Tartelettes meringuées, 
compotée de fraises, framboises, 
bananes et citron vert

-oOo-

pour faire 6 tartelettes, il vous faudra :

Pour la pâte sablée :

180g de farine

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace 

50g de beurre à température

1 pincée de fleur de sel 

1 oeuf 

Pour la garniture :

2 bananes 

250g de fraises et framboises

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

les zestes d'un citron vert 

et son jus 

1/2 sachet d'agar agar

Pour la meringue : 

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre semoule

par exemple pour 84g de blanc d'oeufs

comptez   178g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

-oOo-

la pâte sablée :

dans la cuve d'un robot ou dans un saladier

versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande

la fleur de sel

commencez à mélanger pour ajoutez le beurre

coupé en morceaux

continuez à mélanger jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis cassez l'oeuf dans un ramequin avant de l'ajouter au mélange

malaxez ou mixez le tout pour obtenir une pâte souple

(si elle est trop sèche, rajoutez un très léger filet d'eau ou de lait)

mettez la pâte en boule dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 30mn

-oOo-

pendant ce temps ... 

épluchez et coupez en rondelles les bananes 

rincez et équeutez les fraises et les framboises

conservez en 6 jolies de chaque

pour le dressage

coupez les en deux

dans une casserole, jetez les fruits émincés

le jus du citron vert

et le sucre en poudre

écrasez le tout avec un presse purée 

(ou une fourchette)

puis mettez à compoter durant 10 bonnes minutes

versez l'agar agar, 

mélangez bien le tout 

et tout en remuant, laissez encore 2mn sur le feu

puis versez dans un saladier 

et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement

-oOo-

préchauffez le four à 180°

la meringue :

dans une casserole versez 3cm d'eau

faites chauffer l'eau et maintenez à frémissement

posez dessus un saladier qui résiste à la chaleur 

puis versez les blancs d'oeufs, une pincée de sel

et le sucre en poudre

fouettez  au batteur électrique

durant 7 à 9mn 

les blancs vont monter, devenir bien lisse et brillant 

ils se détachent des bords du saladier

retirez le du bain marie

et continuez à fouettez encore 1 ou 2mn

les blancs sont encore bien lisses et brillants

et légèrement résistants quand vous posez votre index dessus

remplissez une poche à douille 

et mettez au frais 15mn

-oOo-

reprenez votre pâte qui était au frigo

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

ou sur du papier cuisson et couvrez la d'un film plastique

(ça évite  qu'elle ne se colle au rouleau 

et sur le plan de travail)

servez-vous de vos moules à tertelette pour découper 

la forme voulue 

(un peu plus grand pour pouvoir remonter avec la pâte)

garnissez les moules 

piquez la pâte avec une fourchette

déposez un papier cuisson sur les fonds de tarte

et remplissez de billes de céramique

(ou de gros haricots secs)

enfournez pour 12mn 

(avec les chutes de pâtes, je fais des petits biscuits)

puis sortez les du four pour retirer les billes et la papier cuisson

remettez les au four encore 5mn

sortez les du four 

et laissez les refroidir 

-oOo-

le montage : 

vous avez vos fonds de tarte 

la compotée de fruits

la meringue dans une poche à douille

et les zestes de citron vert 

ou un autre citron vert prêt à être zesté 

déposez 2 cuillères à soupe de la compotée 

dans chaque fond de tarte

égalisez à la spatule

saupoudrez de zestes de citron vert

puis d'une couche de meringue 

servez-vous d'un chalumeau de cuisine 

 pour en colorer la surface

 sinon, passez les tartelettes sous le gril du four

le temps de les caraméliser légèrement

attention, ça brûle très vite 

-oOo-

finitions : 

coupez les framboises restantes 

en deux, saupoudrez les de sucre glace 

disposez les sur les tartelettes

vous pouvez ajouter une jolie feuille de basilic

ou de menthe fraîche

servez vos tartelettes bien fraîches 

Astuce : en les laissant reposer quelques heures au frais,

le citron vert apportera tout son arôme à la compotée de fruits 

bonne dégustation !

les photos des fruits et de l'automne
viennent de Pinterest