Quiche basque à la ventrèche, fromage basque et piment d'Espelette

Un petit détour par la pays basque

pour cette délicieuse quiche

un petit retour dans l'assiette vers nos vacances d'été

ça fait du bien en cette saison entre chaud et froid

soleil et humidité

on s'y perd un peu

alors laissez-vous porter dans cette si belle région

qu'est ce pays basque 

ou Herria

C’est ce même mot qui désigne en basque à la fois le pays et le peuple

De Biarritz à Getxo c'est une succession de falaises

entrecoupées de criques et de baies

Entre plages de sable fin, pots de surf et restaurants de fruits de mer

tous les ingrédients sont réunis pour profiter des plaisirs de l'océan

De très beaux panoramas côtiers vers Saint-Jean-de-Luz et Hendaye

ou entre Saint-Sébastien et Pasaia.

Et on entre dans les Pyrénées avec la démesure des géants de granit,

défilés encaissés, cols battus par les vents,

et la grâce des lacs de montagne…

On ne peut qu'être hypnotisé par la puissance et la beauté

qui émanent de ces montagnes

Nombre de villages ont bien plus à offrir au voyageur

qu'une halte banale

Ils sont souvent riches d'une histoire ancienne,

où ils affichent une identité bien marquée, un goût prononcé

pour les bonnes choses et les beaux paysages

sources (Pays basque LonelyPlanet)

Voici en toute simplicité un hommage au Pays basque

avec cette Quiche aux saveurs basques
à la ventrèche, fromage basque
 et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 belle courgette douce

3 tomates

1 pimento del piquillo

(on en trouve facilement en bocaux maintenant

à défaut un poivron rouge)

1 piment doux vert

1 oignon blanc

1 belle tranche de ventrèche fumée ou non

20cl de crème fraîche

2 oeufs

100g de fromage de brebis basque

(ici au piment d'Espelette)

1 cuillère à soupe de maïzena

(ou de farine)

sel et poivre du moulin

ici un très bon poivre, le poivre de Penja

cultivé au Cameroun sur un terroir volcanique

naturellement riche et équilibré

Il est doux et raffiné, long en bouche, très légèrement piquant

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

pour relever le tout

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites bouillir de l'eau dans une grande casserole

faites une fente en croix à la base des tomates

plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante

puis dans de l'eau glacée afin de les épluchez facilement

coupez les en deux, puis encore en deux 

enlevez les pépins et coupez les en brunoise (petits cubes)

réservez 

lavez et coupez la courgette de la même façon

tout comme l'oignon

le poivron et le pimiento

faite rôtir la ventrèche dans une poêle sans matière grasse 

déposez la sur du papier cuisson et coupez la en morceaux

râpez le fromage 

fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena

poivrez avec le poivre de Penja 

c'est un poivre doux mais parfumé

ajoutez y le fromage 

et ajoutez le piment d'Espelette 

-oOo-

dans une poêle ou une sauteuse

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'oignon, remuez bien 

puis poivron et pimiento

remuez bien durant  2mn

ajoutez la courgette 

remuez 

et laissez cuire 2mn

versez l'appareil crème-oeuf-fromage 

dans la sauteuse

remuez jusqu'à épaississement

ajoutez les tomates et la ventrèche

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

sortir la pâte du frigo

étalez la et foncez un moule à manqué de 23cm

(un moule à bords hauts comme pour un gâteau)

déposez la pâte dans le moule sur du papier cuisson

pour en faciliter le démoulage

piquez la à la fourchette 

et versez l'appareil refroidi à l'intérieur 

rabattez doucement les bordures vers l'intérieur

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

si vous aimez bien relevé

et enfournez pour 30mn

-oOo-

la quiche est cuite quand elle est dorée 

la pâte se détache du fond quand on la soulève 

avec la pointe d'un couteau

attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la sortir 

du moule

posez la sur un plat à tarte 

et servez la avec une bonne salade 

bonne dégustation !

les photos du pays basque
viennent de Pinterest