Mousse de chèvre frais au basilic, gingembre et noisettes

Une petite entrée toute simple

qui commencera joliment et gustativement un repas de fête

ou pas .. 

vous pourrez aussi présenter vos verrines en apéritif

Vous pourrez faire votre préparation la veille

et dresser une heure avant de servir

Laissez libre court à votre imagination pour agrémenter

cette mousse en y ajoutant des abricots secs coupés en brunoise,

des figues sèches et des pistaches pour en faire un nougat de chèvre

Voici ma Mousse de chèvre frais

au basilic, gingembre et noisette

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 petites verrines

1 fromage de chèvre frais, une bûche St Vincent 

de mon partenaire Soignon ICI

fabriqué en Touraine, au cœur du pays caprin,

selon des méthodes de fabrication traditionnelles,

le Saint Vincent détient tous les ingrédients d’un fromage de chèvre pur terroir :

moulé à la louche, roulé manuellement dans la cendre,

il est fabriqué à partir de laits crus rigoureusement sélectionnés.

il n'est pas trop fort, juste ce qu'il faut pour donner du caractère à votre mousse

3cm de gingembre frais

1 bouquet de basilic

1 poignée de noisettes

20cl de crème fraîche entière

de l'huile d'olive

du poivre

2 gousses d'ail

pour la garniture :

des radis ronds

de la roquette

des tomates cerises

un filet d'huile d'olive

et un trait de vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

des tranches de pain de campagne grillées

quelques pluches de cerfeuil

et quelques jolies feuilles de basilic

quelques fleurs comestibles si vous en trouvez

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la mousse de chèvre :

Réservez quelques petites feuilles du basilic

pour le dressage 

Grattez le gingembre avec une petite cuillère pour l'éplucher

coupez le en morceaux

Dans le bol du blender 

versez le chèvre frais, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

la crème fraîche, le basilic que vous aurez déchiré grossièrement

le gingembre

l'ail épluché 

mixez jusqu'à obtenir un appareil entre crème onctueuse

et mousse 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire

salez et poivrez

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais dans un bol couvert de film plastique 

au moins 1 heure 

plus vous le laissez attendre, meilleur ce sera 

(pas 3 jours bien sûr)

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faites griller les noisettes au four 

frottez les entre vos mains pour les éplucher 

puis concassez les grossièrement au couteau 

émincez les radis à la mandoline

pour obtenir de jolies tranches très fines

-oOo-

le dressage : 

en verrine :

vous pouvez présenter votre mousse dans des verrines 

ou à l'assiette 

remplissez la moitié d'une verrine avec la mousse

saupoudrez de noisettes concassées

disposez quelques tranches fines de radis

j'ai ajouté une jolie pensée comestible 

et accompagnez d'une petite salade de mesclun

avec 2 tomates cerises coupées en deux par assiette

arrosez la salade d'un filet de vinaigre balsamique

et d'huile d'olive 

sel et poivre 

et une tartine de pain grillé 

ou à l'assiette : 

je dispose la salade au centre de l'assiette

je l'assaisonne

je fais une belle quenelle de mousse de chèvre 

que je pose au centre 

quelques jolies feuilles de basilic

et pluches de cerfeuil

la tartine de pain grillé

bonne dégustation ! 

les photos de fôret et chèvres
viennent de Pinterest