Tartelettes de Saint-Jacques aux champignons et aux épinards

Une petite entrée festive 

ou un petit repas du soir sympa

Voilà une bonne recette de tartelettes salées

idéale à retenir pour les fêtes de fin d'année

j'ai trouvé des Saint Jacques fraîches et en coquille

non pas au marché, bien trop cher !! 

mais en grande surface 

une fois n'est pas coutume 

je profite d'une promo intéressante

et en même temps je vous explique 

comment décortiquer vos St Jacques en coquille

mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des st jacques congelées

voici les Tartelettes de Saint-Jacques

aux champignons et aux épinards

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée

(ici je préfère choisir une pur beurre et "plus épaisse")

500g de champignons de Paris

200g de jeunes épinards

1 grosse échalote

18 St Jacques

10cl de porto blanc ou Martini Drive

ou Vermouth ou même Noilly Prat)

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

ou de mascarpone

50g de beurre

sel et poivre du moulin

quelques branches de persil plat

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préchauffez le four sur 180°

-oOo-

on commence par ouvrir les St Jacques

si vous en avez choisi des fraîches 

Posez-les verticalement sur un torchon propre

la face bombée vers vous

passez la pointe d'un couteau dans la petite fente

que vous voyez sur le côté 

faites glissez la lame tout le long de l'intérieur de la partie plate 

de la St Jacques

ouvrez la 

détachez délicatement toute la membrane qui recouvre la noix

enlevez la partie brune et noire de cette membrane 

(ce sont les intestins, jetez les)

conservez les bordures de la membranes, elles se consomment

Détachez la noix en faisant glisser la lame sous la noix

déposez la noix sur un papier absorbant

vous pouvez alors bien rincer le tout sous l'eau fraîche

et séchez sur du papier absorbant

coupez les membranes en morceaux

et pour cette recette, émincez les St-Jacques 

-oOo-

Tapissez 6 moules à tartelettes beurrés et farinés avec la pâte feuilletée

que vous découpez aux dimensions de vos moules 

couvrez de papier cuisson et de billes de céramique 

ou de gros haricots pour une cuisson à blanc

enfournez pour 15mn

 (j'ai rajouté 4mn, tout dépendra de votre four)

-oOo-

nettoyez les champignons 

coupez les en brunoise  

rincez les épinards et émincez les 

ainsi que le persil

conservez quelques jolies feuilles de persil pour le dressage

émincez l'échalote finement

-oOo-

faites fondre 15g de beurre dans une poêle

versez y les champignons

laissez les cuire à feu moyen 10mn

ajoutez les épinards au bout de 5mn

laissez cuire tout en remuant 

puis ajoutez le persil 

salez et poivrez en fin de cuisson

réservez le tout 

-oOo-

poêlez les St Jacques et l'échalote

dans le reste de beurre 

durant 2mn salez et poivrez 

ajoutez les champignons et épinards cuits

déglacez avec l'alcool

et portez à ébullition

versez y la crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

garnissez les fond de tartes avec ce mélange

pour un effet festif, j'ai utilisé les chutes de pâtes

pour faire des feuilles et des grappes de raisin

que je dores au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

enfournez pour 8mn toujours à 180°

elles sont cuites quand elles sont dorées

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démoulez pour servir à l'assiette

accompagnez les d'une petite salade à l'huile de noix 

bonne dégustation !

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest