Dos de cabillaud façon asiatique et courgettes croquantes

Je vais tout vous avouer ...

Et bien oui, on c'est mis au régime pour quelques temps

nous avons trop abusé des bons petits plats depuis Noël ,

surtout les galettes des rois !

rhooo la la ! j'ai trop craqué avé lé galettes boudi ! 

bon alors, depuis une semaine,

je reprends les choses en main et je m'efforce 

de rééquilibrer les menus

Plus de dessert tous les jours 

Plus de biscuits "maison" au goûter

Plus de petite crème dessert le soir 

mais juste un dessert doux le dimanche pour le plaisir 

et encore, j'allège un max 

j'ai éliminé les sauces à la crème et au beurre

(pour le moment)

je cuisine plus léger mais non moins équilibré 

et on ne meurt pas de faim 

zhom est content, il a déjà perdu 2kg en une semaine 

moi ... 1 !

pourtant je fais des marches "santé" le matin

pendant que zhom fait la grasse mat' ! 

c'est pas juste ! 

mais bon ..... on continue bien que ce ne soit 

pas facile avec le froid qu'il fait 

on a envie de bons plats copieux 

mais sérieux, en faisant les choses correctement 

on n'a pas l'impression de se priver 

donc, voici une recette qui m'a semblé

être light

vu dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2 

l'invité de la semaine était le Chef Gilles Epié

une très bonne recette, pas compliquée du tout 

du poisson, tout ce qu'il y a de plus light

un petit voyage en Thaïlande 

voici les Dos de cabillaud façon asiatique

et courgettes croquantes 

je remercie Cenwen de La Cuisine des Anges ICI 
pour l'aide apportée dans l'élaboration de ses menus light WW
ça m'aide beaucoup pour réorganiser mes menus

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 dos de cabillaud épais avec la peau d’environ 120 g

30 g de saké

30 g de mirin

30 g de sauce soja foncée

20 g de gingembre frais

1 botte de coriandre 

3  cébettes

(oignons blancs à tiges vertes 

ou cives ou oignons nouveaux)

2 courgettes vertes

(j'ai utilisé une courgette verte foncée 

et une courgette douce) 

1 poivron jaune 

(le Chef a utilisé une courgette jaune 

mais ce n'est pas la saison bien sûr, donc 

je l'ai remplacée par un poivron jaune)

1 gousse d'ail 

poivre du moulin

pas de sel puisque nous utilisons la sauce soja

huile d'olive

en garniture, j'ai ajouté un petit dôme de riz basamti aux épices 

la recette est ICI 

histoire de ne pas mourir de faim 

1 heure après être sorti de table 

mon nutritionniste conseille d'avoir toujours 80g de féculent 

à chaque repas 

-oOo-

On commence par porter à ébullition dans une petite 

casserole le saké et le mirin

puis hors feu ajoutez la sauce soja 

versez le tout dans une poêle 

-oOo-

détaillez en petite julienne 

(fins bâtonnets) le gingembre 

rincez les courgettes et le poivron

puis coupez les courgettes en tronçons de 4cm

taillez en toute la partie extérieure avec la peau

en tournant autour du coeur plein de pépins

(je les conserve pour en faire la soupe du soir)

puis coupez en bâtonnets et en petite brunoise 

(petits cubes)

procédez de même avec le poivron

-oOo-

pendant ce temps, je fais cuire le riz aux épices

la recette est ICI 

je n'ai pas mis les graines de pavot

-oOo-

les légumes : 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse, faites y revenir les dés de poivron 

en premier,  

remuez bien 

et versez y les dés de courgettes 

remuez bien 

et ajoutez l'ail haché 

salez et poivrez

baissez le feu et laisser cuire 3 - 4mn

les légumes doivent rester al dente 

maintenez les au chaud pendant la cuisson du poisson

-oOo-

la cuisson du poisson : 

faites chauffer le bouillon soja-mirin-saké 

qui est dans la poêle , ne le faites pas bouillir

déposez  y les dos de cabillaud côté peau 

disposez la julienne de gingembre sur le poisson

et saupoudrez de poivre du moulin

dès le premier frémissement, baissez le feu

et couvrez d'un papier alu ou papier cuisson

laissez cuire doucement 8mn 

(plus ou moins selon le poids de vos dos de cabillaud)

arrosez régulièrement le poisson avec la sauce soja

Votre poisson est cuit quand la chair commence 

à s'effeuiller quand vous exercez une petite pression

en la touchant du bout du doigt

-oOo-

pendant la cuisson du poisson, 

profitez-en pour émincez les cébettes

effeuillez la coriandre 

-oOo-

le dressage : 

dans l'assiette de service,

déposez un emporte pièce rectangle 

(ou rond si vous n'avez pas de rectangle)

versez y les légumes délicatement à la cuillère

en tassant un peu pour que ça tienne 

au démoulage

saupoudrez de cébettes ciselées 

et de pluchez de coriandre fraîche

disposez un dôme de riz 

et déposez un dos de cabillaud délicatement 

(attention, ils sont très fragiles, servez-vous 

d'une large spatule)

arrosez le poisson avec 1 ou 2 cuillères à soupe 

de bouillon de cuisson

couvrez de feuilles de coriandre et de reste 

de cébettes 

disposez du gingembre cuit sur votre poisson

la quantité selon  vos goûts

ça relève beaucoup donc attention 

j'ai ajouté en condiment quelques gouttes 

de vinaigre à la tomate 

(vous le trouverez dans les épiceries "A l'Olivier" 

ou sur le net 

Le Vinaigre de Tomate Basilic de la maison "A l'Olivier" 

est une savoureuse préparation élaborée avec plus de 40% de chair de tomates de Provence

agrémentée de basilic. 

Ce vinaigre artisanal, à la texture riche et fruitée, 

est un vinaigre doux qui développe un parfum intense, 

idéal pour agrémenter les salades, 

les viandes blanches ou les légumes.

bonne dégustation ! 

les photos de la Thaïlande
viennent de Pineteres