Salade de concombre à l'asiatique au Cédrat

Une petite entrée fraîche d'inspiration vietnamienne

histoire de démarrer un bon menu asiatique

pour fêter le nouvel an chinois

La fête du Nouvel an chinois est, à l'origine, 

la fête du solstice d'hiver 

qui marquait la fin de cette période de grand froid 

et l'arrivée prochaine des beaux jours.

et du printemps

Cette fête remonte à l'Antiquité et, 

à l'époque, était surtout fêtée par les paysans. 

La nourriture consommée lors du réveillon 

symbolise la réunion de la famille, 

la prospérité, le bonheur et la santé.

Nous entrons dans l'année du bouc 

Bon nouvel an chinois ! 

Et pour fêter ça, voici une délicieuse 

 Salade de concombre à l'asiatique 

au Cédrat 

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Le feu et le bruit sont des éléments incontournables 

du Nouvel an chinois. 

Pourquoi ? 

Pour chasser les démons et les mauvais esprits. 

C'est pour cette raison qu'au moment de leur Nouvel an, 

les Chinois aiment à lancer des pétards 

ou encore de grandioses feux d'artifices. 

Le bruit et la lumière sont en effet 

les meilleurs moyens de tenir le mal à l'écart.

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 carottes 

2 pommes : 1 verte Grany Smith

et 1 Royal Gala

1 concombre

quelques radis longs

1/4 de choux chinois 

(on le trouve facilement en grande surface

ou magasin asiatique)

2 cébettes (oignons blancs à tige verte)

(j'ai utilisé 3 fines cives asiatiques)

4 brins de menthe fraîche 

4 brins de coriandre fraîches 

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

poivre du moulin

(je n'ai pas eu besoin de saler

la sauce soja sale suffisamment)

1/4 de piment "oiseau"

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1/2 citron jaune ou vert 

(j'ai utilisé un morceau de cédrat que j'avais)

pour le dressage : 

pluches de menthe et de coriandre fraîches

graines de sésames grillées

oignons frits 

(on en trouve en boîte en grande surface 

ou magasin asiatique)

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On commence par la sauce :

dans un saladier mélanger le miel

avec la sauce soja, l'huile d'arachide 

et l'huile de sésame

poivrez 

émincez finement le morceau de piment "oiseau"

ajoutez-le à la sauce 

rincez vous bien les mains après l'avoir manipulé

attention les yeux !

ajoutez le jus d'un demi citron 

et les zestes 

mélangez bien 

réservez 

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rincez bien les légumes 

émincez très finement le concombre 

sans l'avoir épluché

déposez les tranches dans une passoire

salez et laissez égoutter le temps de préparer 

le reste des légumes 

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épluchez les carottes à l'économe rasoir 

puis détaillez-en de fines lamelles toujours avec l'économe rasoir 

émincez les radis à la mandoline dans la longueur

émincez finement 1/3 du choux chinois

coupez les pommes en quatre

enlevez le coeur

puis émincez finement en bâtonnets

mettez les directement dans la sauce 

pour éviter qu'ils ne noircissent

émincez les cives 

rincez la menthe et la coriandre 

conservez pour le dressage de jolies feuilles 

puis hachez le reste grossièrement 

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rincez les tranches de concombre

épongez les dans du papier absorbant

versez tous les légumes dans le saladier 

avec la vinaigrette :

carottes, concombre, choux,

pommes et radis

saupoudrez avec la menthe et la coriandre

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

à votre goût

j'ai ajoutez les zestes d'un bon morceau de Cédrat

et ai râpé la chair dans la salade 

(à défaut utilisez un citron jaune ou un citron vert)

saupoudrez avec les graines de sésames 

et réservez au frais 

avant de servir 

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le dressage : 

disposez un dôme de salade au centre de l'assiette

saupoudrez d'une pincée de graines de sésame

et de pluches de menthe et coriandre 

pour une touche croquante, j'ai saupoudré

d'un peu d'oignons frits 

 

pour accompagner cette jolie salade 

je vous propose 

un plat de Crevettes et légumes au wok,

 sauce d'huître, tempura de légumes et crevettes

ICI 

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des Cuisses de grenouilles au basilic Thaï et riz aux épices ICI 

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Un Riz Cantonais ICI 

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une Salade japonaise ICI 

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un Porc au caramel ICI 

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 Crevettes et St Jacques croustillantes aux sésame et pavot,

 mayonnaise au wasabi et mayonnaise sauce cocktail ICI 

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Chou pak choï et crevettes sautés 

aux pousses de bambou et au gingembre ICI 

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des Nems crevettes  ICI 

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Boeuf sauté aux poivrons ICI 

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Salade Thaï de papaye verte aux crevettes ICI 

bonne dégustation !