Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Belle maman achète souvent des produits au coup de coeur

et comme après elle ne sait pas comment les préparer 

j'en hérite 

Voilà comment j'ai eu ces Fregola entre les mains 

grand mystère pour moi aussi 

je n'en avais jamais vu

c'est du blé, déjà ça je connais

ça vient d'Italie, je connais aussi 

ça ressemble à des petites billes

donc j'en conclus que ça doit être comme des pâtes 

mais comment les préparer comme il faut déjà

oui pour une première fois, j'aime bien connaître 

une recette traditionnelle 

après je peux laisser aller mon imagination

mais d'abord, j'aime découvrir le produit

dans son élément habituel

Je cherche donc sur le net et je trouves des recettes 

de Fregola diverses 

j'avoue que je ne connaissais pas du tout 

"ce sont des pâtes typiques de Sardaigne

à base de blé dur et d'eau et la différence

avec les pâtes habituelles, elles sont rondes 

et toastées au four à la fin du séchage

d'où les différences de teintes dans la paquet"

ça répond à ma question ça 

J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme 

et en anglais "toasted pearls"

Vous les trouverez dans les épiceries italiennes 

parfois en Grandes Surfaces et dans les épiceries orientales 

mais là, il faudra les toaster  à la poêle

il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées

c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable

Vous en trouverez aussi sur le net  bien sûr 

Allez, assez discuté, 

c'est parti pour les Fregola sardes aux coques

et pétales de Parmesan

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de Fregola

1kg de coques 

(ou de palourdes) 

1 belle échalote

2 gousses d'ail

750ml de bouillon de volaille ou de légumes

2 poignées de persil plat 

2 branches de thym frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 petit piment de Cayenne 

60ml de Noilly Prat 

(ou un vin blanc sec)

pour le dressage : 

quelques pluches de persil plat

un morceau de parmesan frais

-oOo-

faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide

rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper 

dans de l'eau fraîche 

-oOo-

émincez en petite brunoise l'échalote 

hachez l'ail

hachez le persil plat

préparez quelque "pétales" de Parmesan 

en les coupant avec un économe rasoir 

réservez les pour le dressage 

-oOo-

versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse 

ajoutez une bonne pincée de fleur de sel

et les petites feuilles de thym

(il faut grattez les branches pour les récupérer)

jetez y  l'échalote et l'ail 

durant 2 - 3mn à feu moyen

ça ne doit pas brûler 

ajoutez le concentré de tomate 

et le petit piment écrasé

mélangez bien 

puis le vin blanc (Noilly Prat)

laissez réduire de moitié 

puis versez le bouillon

versez y les Fregola

remuez 

salez et poivrez 

laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn

prenez les palourdes entre vos mains 

pour les déposez dans la sauteuse 

Astuce : évitez de les passez dans une passoire

le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat

en même temps que les coquillages

laissez cuire 4mn 

puis finissez en saupoudrant de persil haché 

-oOo-

le dressage : 

versez les Frégolas au centre de l'assiette de service

avec quelques coques

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il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec

déposez une jolie feuille de persil plat au centre

et quelques pétales de Parmesan 

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bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest