Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,

Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 

Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,

la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon

je voulais changer un peu 

Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 

avec ces jolies fleurs à garnir 

Fleurs de courgettes farcies 

à la Mozzarella di Buffala

et aux anchois

1ère version :  au four 

ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,

 vous pourrez les faire cuire

au four comme je vous les présente dans cette recette 

ou les faire frire 

je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

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Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes

sur mon blog : en beignets, recette ICI 

farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 

etc .... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

des fleurs de courgettes 

comptez 3 fleurs par personne pour une entrée

ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base

vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette

1 boule de mozzarella di Buffala

6 anchois à l'huile 

6 feuilles de basilic 

(+ ou - moins selon leur grosseur)

3 branches de persil plat

1 branche de thym frais 

(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

poivre du moulin

pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés

huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

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nettoyez les fleurs, 

si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide

épongez les délicatement au papier absorbant

enlevez le pistil en écartant doucement les pétales

attention fragile !

réservez 

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coupez la mozzarella dans un saladier 

écrasez la à la fourchette, 

versez le  parmesan

récupérez les petites feuilles de thym 

ajoutez-y les anchois émincés

ajoutez le persil et le basilic émincés finement 

mélangez le tout à la fourchette

ajoutez un filet d'huile d'olive

poivrez généreusement au moulin à poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 

refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre

déposez les dans un plat à four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop

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dressez dès la sortie du four 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle