Quiche aux épinards, lard paysan et crème de Bleu

Une délicieuse quiche à faire avec les jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes que vous trouverez au marché

en ce moment

une note fumée avec un bon lard et cette crème de Bleu

qui apportera du caractère à votre quiche

à servir au dîner avec une belle salade verte

Voici ma Quiche aux épinards, 

lard paysan fumé

et crème de Roquefort

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte :

200 g de farine

une pincée de sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la garniture : 

300g de jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes

1 pot de crème de Bleu
ici Saint Agur Crème 

1 morceau de lard paysan  

100g de fromage d'emmenthal râpé

2 cuillères à soupe de crème 

1 belle échalote 

(ou 2 moyennes ou 1 oignon)

2 gousses d'ail

1 oeuf

15cl de Noilly Prat

(ou Martini Blanc)

1/2 cuillère à café de muscade en poudre

 poivre du moulin

2 cuillères à soupe de Maïzéna

20g de beurre 

1 oeuf en plus pour la dorure 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez votre pâte en malaxant

la farine, le sel, le beurre coupé en cubes

ajoutez l'eau petit à petit

tout en malaxant

jusqu'à obtenir une pâte souple 

et non collante 

farinez la

emballez la dans un film plastique

réservez au frais 15 - 20mn

puis étalez la pâte sur un papier cuisson

coupez la aux dimensions du moule à tarte 

ici un moule de 23cm

réservez le au frais 

-oOo-

rincez les épinards

épongez les dans un torchon propre

coupez le lard en cubes 

émincez l'échalote 

hachez l'ail 

faites fondre le beurre dans une sauteuse

faites-y suer l'échalote et l'ail

puis ajoutez le lard paysan

laissez bien dorer le lard 

versez y les jeunes pousses d'épinards

laissez les fondre

remuez le tout 

baissez le feu et laisser cuire 4 - 5mn

saler légèrement 

poivrez généreusement
déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire et évaporer le jus

-oOo-

pendant ce temps, mélangez dans un saladier
les oeufs battus, la crème de Bleu et la crème fraîche 
avec 2 cuillères à soupe de Maïzena 

la muscade et le fromage râpé

salez légèrement, poivrez généreusement

-oOo-

égouttez le mélange épinards-lard

et ajoutez à la crème 

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez sur le fond de tarte 

avec les chutes de pâtes

j'ai découpé des petits cercles 

à l'emporte-pièce

et je les ai collé avec un peu d'eau

tout autour de la quiche

dorez les en les badigeonnant avec l'oeuf restant

enfournez pour 30mn

-oOo-

servez cette quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

Le Pont-Neuf - Paris © Henri Cartier-Bresson / Magnum