Pâte à choux, craquelin et choux chantilly au café

On est dimanche ! 
Un dessert à faire et refaire

à garnir à votre guise de chantilly

de crème pâtissière ou ce que vous voulez 

vous pourrez en faire des amuses-bouches 

une pièce montée en les assemblants entre-eux avec du caramel

C'est une recette inratable ! 

si vous suivez bien les instructions

vous ne râterez pas vos choux

ils seront ronds, dorés, bien gonflés

le craquelin leur donnera une jolie forme régulière 

et pour le plaisir, je les ai garnis d'un nuage de chantilly au café

voici la Pâte à choux et craquelin

 de christophe michalak

chantilly au café 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour au moins une vingtaine de choux 

de 4 - 5cm de diamètre :

c'est qu'on est gourmand dans la famille 

pour la pâte à choux : 

100g de lait 

100g d'eau

90g de beurre

une pincée de sel

50g de sucre 

4 oeufs

110g de farine T55 

pour le craquelin : 

80g de beurre 

100g de cassonade 

100g de farine 

pour la chantilly au café : 

25cl de crème fleurette bien froide

(crème fraîche entière)

1 bonne cuillère à soupe bombée de mascarpone

2 cuillères à café d'extrait de café 

(+ ou - selon  vos goûts)

2 cuillères à soupe de sucre glace 

-oOo-

on commence par le craquelin : 

versez tous les ingrédients dans un saladier 

malaxer et mettre en boule 

étaler sur du papier cuisson épaisseur de 2mm

couvrir d'une autre feuille de papier cuisson

réserver au frigo 1/2 heure minimum

le temps de faire la pâte à choux par exemple 

-oOo-

les choux : 

four 250° 

faire bouillir eau et le lait avec sel, sucre et beurre

versez en une fois la farine tamisée

 mélangez vivement à la spatule en bois en travaillant le moins possible l'appareil

baissez le feu et faire sécher la pâte en la tournant à la spatule durant quelques minutes

jusqu'à ce qu'elle se mette en boule

versez la pâte dans un saladier   

ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque

la pâte à choux est prête quand elle forme un bec d'oiseau au bout du doigt

remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10  avec la pâte à choux

faire des petites boules de 3cm sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson

faire en sorte que les choux soit décalés les uns des autres 

ils doivent avoir de la place pour cuire et ils vont gonfler

reprenez le carquelin qui est au frais

découpez à l'emporte pièce des cercles de la taille des choux

et posez les sur chaque choux

éteindre le four et enfourner la plaque 20mn

rallumer le four sur 170° 

cuire 10mn 

surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson

vos choux se dégonfleraient 

vos choux auront une meilleure tenue si vous les réalisez la veille 
pour les garnir le lendemain 

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la chantilly au café : 

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier bien froid

fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace

jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse 

qui se tienne bien 

elle doit former un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez l'extrait de café 

goûtez pour rectifier le dosage 

réservez au frais jusqu'à ce que les choux soient bien refroidis

faites un petit trou sous les choux avec une douille pointue

remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 4 - 6 ou 8 

et remplissez les choux avec la chantilly au café

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le dressage : 

je saupoudre les choux de sucre glace 

et je dépose une petite feuille d'or à leur sommet

ou une jolie fleur commestible 

et pour les plus gourmands, j'ai fait une nougatine 

bonne dégustation !

photo Pinterest