Pommes de terre farcies au confit de canard

Un délicieux parmentier présenté et préparé de façon différente

une façon originale de se régaler avec des pommes de terre

et un confit de canard 

Pour une fois, ce plat à fait l'unanimité dans la famille,

et bien oui, je ne sais pas pour vous, mais j'en ai toujours un

qui veut pas de ci, pas de ça, plus de ci et plus de ça

C'est qu'ils deviennent de plus en plus exigeants les bougres ! 

Pas toujours facile de les satisfaire unanimement 

et bien là, c'est fait ! ouf ! 

voici les Pommes de terre farcies

 au confit de canard

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 cuisses de canard confites 

4 grosses pommes de terre à chair ferme

ou 8 moyennes 

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

(je mets de côté quelques jolis brins pour le dressage)

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Piment d'Espelette 

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade 

30g de beurre

10cl de lait 

en accompagnement j'ai fait une poêlée de champignons de Paris

-oOo-

commencez par faire bouillir une grande marmite d'eau salée 

mettez y a cuire les pommes de terre durant 20 à 25mn selon leur grosseur

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être presque tendres

si vous en faites plusieurs

retirez-les au fur et à mesure 

les plus grosses cuisent plus longtemps

elles finiront de cuire au four par la suite 

-oOo-

égouttez les cuisses de canard en récupérant la graisse 

pour la cuisson de la farce 

enlevez leur la peau 

émiettez les 

(je mets des gants de cuisine pour le faire)

récupérer la petite gelée, vous l'ajouterez à  votre farce

c'est le meilleur 

émincez la ciboulette très finement 

ainsi que les échalotes et l'ail

faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mettez y à suer échalotes et ail

ajoutez les herbes de provence

remuez bien 

laissez fondre à feu moyen durant 3mn tout en remuant

ajoutez la viande 

remuez bien

puis la ciboulette

salez et poivrez 

ajoutez le piment d'Espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

rincez les pommes de terre

coupez légèrement la base pour qu'elles tiennent droite

épluchez les 

ouch ! t'ention c'est chaud !! 

coupez le haut

pour les évidez avec une petite cuillère 

ou une cuillère parisienne 

conservez la chair pour en faire une petite purée 

remplissez les de votre farce au canard confit 

-oOo-

avec les chutes de pommes de terre 

j'ai fait une petite purée 

passez la au moulin à légumes 

ajoutez le lait et les 30g de beurre

salez et poivrez 

ajoutez une touche de muscade en poudre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez la dans une poche à douille cannelée

puis couvrez joliment les pommes de terre farcies 

de votre purée 

enfournez pour 15 à 20mn

le temps que la purée soit légèrement dorée

-oOo-

pour le dressage :

passez un peu de beurre fondu au pinceau 

sur la purée pour la rendre brillante

déposez une ou deux pommes de terre

farcies au canard confit par personne

quelques brins de ciboulette 

et la garniture de votre choix : poêlées de champignons, salade 

comme vous voulez 

bonne dégustation !

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