Velouté de poivrons rouges et sticks croustillants de cabillaud

Une délicieuse soupe veloutée que nous avons dégustée

cet été glacée mais qui peut tout aussi bien se consommer chaude

Idéale  en repas du soir accompagnée de ces sticks bien croustillants de poisson

ou en entrée chaude ou froide

Et pourquoi ne pas le servir en amuses-bouche lors d'un apéritif gourmand

Vous pourrez remplacer le cabillaud  par du colin 
 et pourquoi pas remplacer le poisson  par des gambas

voire même du poulet 

c'est selon vos goûts et en fonction du marché

C'est frais et light, tout ce qu'on aime 

voici le Velouté de poivrons rouges 

et sticks croustillants de cabillaud

Recette que j'ai trouvée sur un Hors-série cuisine du magazine Avantages

cet été que j'ai un peu arrangée à ma sauce

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

300g de cabillaud

(ou de colin ou de poulet ou ce que vous aimez)

2 oeufs

100g de flocons de maïs non sucrés bien sûr

vous les trouverez en magasin bio généralement 

voire en grandes surfaces 

50g de farine 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

pour le velouté : 

3 beaux poivrons rouges 

(pas fripés)

1 oignon

1 piment doux vert ou un poivron "jardin" vert 

(poivron cornu)

1 gousse d'ail

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

huile d'olive

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

pour le dressage : 

un citron vert 

quelques cubes de poivron rouge

1 piment doux ou 1 poivron vert de jardin 

(ou poivron cornu)

-oOo-

Le velouté : 

rincez les poivrons en brunoise

(cubes)

conservez-en un petit ramequin pour le dressage

épluchez l'oignon, émincez le 
épluchez l'ail et hachez le 

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

mettez y à suer oignon et ail

puis ajoutez la brunoise de poivrons rouges

laissez revenir 1 à 2mn tout en remuant 

pour ne pas les laisser brûler

couvrez avec le bouillon

salez et poivrez

et laissez mijoter à feu moyen durant 20mn

versez dans un blender 

ou servez-vous d'un mixeur plongeant pour mixez le tout finement 

en ajoutant une cuillère à café d'huile d'olive 

et une pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mixez encore pour obtenir une bonne texture velouté

réservez au frais ou au chaud selon si vous servez ce velouté chaud ou glacé

-oOo-

les sticks de cabillaud : 

pendant la cuisson du velouté, 

versez les flocons de maïs dans un sachet congélation

écrasez les avec un rouleau à pâtisserie

réservez les dans une grande assiette creuse

détaillez le poisson en morceaux un peu longs (en sticks)

pas trop petits

pour qu'ils puissent tenir sur des petites brochettes en bois ou bambou

versez la farine dans un sachet congélation

déposez y le poisson, fermez bien et secouer pour bien fariner les morceaux

versez les dans une passoire et secouez pour enlever le surplus de farine 

réservez les 

cassez les oeufs dans un saladier 

fouettez les 

puis plongez y les morceaux de poisson 

roulez les bien dans les oeufs battus

puis déposez les dans l'assiette à flocons de maïs concassés

roulez les pour qu'ils soient bien enrobés de flocons

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle 

et faites dorer le sticks de cabillaud

ils cuisent vite selon leur taille

1 à 2mn suffiront

déposez les sur un plat couvert de papier absorbant

salez les aussitôt 
je me sers de fleur de sel 
c'est plus sympa à croquer 

enfilez les sur des pics en bambou délicatement

ils sont fragiles

vous pourrez les réchauffer quelques minutes dans un four à 100°

le temps de dresser le tout 

-oOo-

le dressage : 

émincez le poivron vert ou piment doux vert

en toute petite brunoise

versez le velouté dans des verrines 

ou des petits bols et saupoudrez chaque verrine

de brunoise de poivron rouge et de piment doux

ou poivron vert

déposez 2 ou 3 brochettes de cabillaud par assiettes 

1/4 de citron vert par assiette

et j'ai servi ce plat avec quelques frites pour gourmands 

c'était moins light du coup 

bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges
photo personnelle