Brandade de morue à l'ail et aux pommes de terre et ses croûtons

Zhom revient un midi et me pose un paquet dans la cuisine :

"tiens, voilà de la morue dessalée,

tu pourras faire du stockfish avec ?" 

moi : "heu oui ... vais chercher la recette, je sais à peu près 

ce qu'il y a dedans mais je vais voir"

vous connaissez le stockfish ? on l'appelle aussi Estocafic à la nissarda

c'est super bon, mais ça empeste votre maison pour 2 bonnes semaines 

un truc de ouf ! 

"-moi je veux bien m'y mettre mais il me manquait un ingrédient indispensable, my dear"

répondis je à zhom déjà rassurée 

"c'est ballot, me manque les boyaux de morue, ho mince !" hi hi ! 

Il est même conseillé dans la recette ceci : 

"En raison d’une forte odeur, préférez les jours venteux"

ben ça sera pas pour cette fois-ci, c'est ballot ;) 

mais si vous voulez tout savoir sur le Stockfish, c'est par ICI 

Plus prudente, je vais donc me diriger vers une recette 

que j'ai envie de faire depuis longtemps 

parce que j'adore ça , la brandade ! 

Je ne vais pas prétendre que c'est la vraie recette, loin de moi

c'est une brandade à la pomme de terre, plus courante 

mais néanmoins délicieusement bonne 

un peu de méditerranée sur notre table 

on a adoré ! 

j'ai choisi la recette du Chef Simon ICI 

à laquelle j'ai ajouté ma touche personnelle 

j'espère qu'il ne m'en voudra pas 

Voici sans plus attendre ..

La Brandade de morue à l'ail 

et aux pommes de terre

et ses croûtons 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de morue dessalée 

(on la trouve au rayon poissonnerie, en barquette, en grande surface 

ou chez votre poissonnier, la mienne venait du pays basque)

7 pommes de terre moyennes

1 bouquet de persil plat

4 gousses d'ail 

1 gros oignon

(ici une grosse échalote, je les adore)

20cl d'huile d'olive

1 noix de beurre

15cl de lait 

poivre du moulin

(j'ai très peu salé en fin de préparation

à vous de goûter et de saler en fonction de vos goûts)

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin

30cl de lait (ou pour la cuisson de la morue)

huile d'olive 

pour le dressage : 

4 tranches de pain de mie complet ou non 

sans la croûte 

une gousse d'ail 

huile d'olive 

quelques pluches de cerfeuil 

-oOo-

rincez le persil plat, émincez le 

réservez 

-oOo-

épluchez l'oignon et l'ail

enlevez le germe de l'ail

émincez finement l'oignon

hachez l'ail

-oOo-

la morue étant déjà dessalée 

je passe sur la longue, très longue étape du dessalage, ouf ! 

ça c'est fait 

dans une casserole déposez les morceaux de poisson dans de l'eau non salée surtout

et dès le premier bouillon

changer l'eau pour y mettre les 30cl de lait avec 30cl d'eau

le laurier et le romarin

déposez y la morue, départ à froid et aux premiers frémissements

laissez cuire 10 bonnes minutes à feu moyen

égouttez le 

votre poisson doit s'effilocher facilement à la fourchette 

-oOo-

pendant ce temps, vous aurez rincé et épluché les pommes de terre

coupez les en cubes 

déposez les dans une grande casserole d'eau froide non salée 

et laissez cuire entre 15 et 20mn selon la taille des cubes 

la pointe d'un couteau doit y entrer facilement 

égouttez les, conservez un peu d'eau de cuisson 

ajoutez les 15cl de lait froid, faites une purée à l'écrase purée 

à l'ancienne, allez , du courage ! 

ajoutez y 20cl d'huile d'olive 

et une noix de beurre 

mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites suer dans une des casseroles et un bon filet d'huile d'olive

l'oignon et l'ail sans les faire brûler 

ajoutez y la morue cuite 

mélangez bien à la fourchette ou à la spatule pour continuer à bien émietter le poisson

ajoutez y encore un peu d'huile d'olive

quand votre morue est bien émiettée

ajoutez la purée 

mélangez bien 

rajoutez un peu de lait et d'huile d'olive pour rajouter de l'onctuosité

à votre préparation

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai un peu salé et bien poivré

puis ajoutez le persil ciselé

mélangez bien 

on regoûte encore 

si c'est oké, reste à mettre dans un plat à four 

que vous aurez au préalable frotté d'ail

ha ben oui, on est en Provence, on aime l'ail chez nous 

versez votre préparation

faite des stries avec une fourchette 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

enfournez pour 20mn 

votre brandade va dorer sur le dessus 

-oOo-

pour les croûtons :

passez sous le rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie 

pour les rendre bien fines 

coupez les bordures 

et coupez en biais pour obtenir deux beaux triangles

déposez les sur la plaque à four couverte de papier cuisson 

badigeonnez le pain d'huile d'olive

couvrez d'une autre  feuille de papier cuisson

enfournez pour 15mn

vos croûtons doivent être dorés 

frottez les avec la gousse d'ail coupée en deux 

-oOo-

je sers la brandade avec une bonne salade verte 

déposez la portion de brandade dans une assiette avec la salade 

et un ou deux croûtons aillés 

décorez d'une pluche de cerfeuil

voilà, régalez vous 

bonne dégustation ! 

oui il vaut mieux porter un masque après, pour l'odeur de l'ail mdr !