Hachis parmentier

J'ai fait il y a quelques jours un bon pot au feu

la recette est ICI 

et c'est le genre de plat, où je prévois un peu plus de viande que nécessaire

de façon à pouvoir l'utiliser dans un hachis parmentier les jours suivants

parfois je congèle la viande une fois cuite et je la ressors quand on a envie 

d'un bon hachis parmentier 

ou je le fais une fois le pot au feu fini, 

Je sers le hachis parmentier avec une salade, 

c'est le plat idéal pour le soir ou un jour où je n'ai pas trop envie de cuisiner 

J'y ajoute même un peu du bouillon restant,

  réchauffé, il est meilleur, plein de saveurs 

Une recette classique mais qui peut être ratée si le hachis est sec 

et la purée trop épaisse 

alors ne ratons pas cette recette ...

Hachis parmentier 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1kg de pommes de terre à purée 

(idéalement de la binje, mais à Nice, c'est très difficile d'en trouver hélas, 

même sur les marchés)

500g de reste de viande de boeuf, ici du paleron 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

2 cébettes (ou cive 

ou oignon nouveau)

1 oeuf

1 petit bouquet de persil plat 

sel et poivre du moulin

110g de beurre doux

40cl de lait et 10cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade 

1 petite louche de bouillon du pot au feu

150g de chapelure et fromage râpé que j'ai mélangés

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par préchauffez le four sur 180°

(votre parmentier peut être fait le matin pour le soir

ou la veille pour le lendemain

à ce moment là, ne le faites pas trop cuire

couvrez le d'un papier cuisson ou papier alu dès la sortie du four

et vous le réchaufferez doucement à 165° durant 30mn avant de le servir)

-oOo-

rincez les pommes de terre

épluchez les, coupez les en cubes 

déposez les dans une casserole avec le lait 

salez et poivrez, portez à ébullition, baissez le feu

 et laissez cuire 20mn

testez la cuisson des pommes de terre en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

-oOo-

pendant la cuisson des pommes de terre faites le hachis :

épluchez l'oignon, coupez le en morceaux et déposez le dans le hachoir 

avec les cébettes et l'ail

hachez finement le tout, réservez

hachez le persil que vous réserez 

et hachez votre viande, mettez la de côté 

faites fondre une noix de beure et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle

mettez -y à suer le mélange ail, oignon, cébette durant 2 - 3mn à feu moyen

versez le tout dans un saladier, ajoutez la viande 

le persil haché puis l'oeuf

et une petite louche du bouillon restant

ça apportera de la saveur et du moelleux à votre hachis

pas beaucoup, une demie louche suffira

mélangez bien le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

déposez les cubes de pommes de terre cuites dans la panier du moulin à légumes 

versez un peu du lait de cuisson, et tournez .. tournez ..  tournez manège 

tout en mouillant vos pommes de terre avec le lait 

attention, ne les noyez pas 

surveillez la  texture, normalement, ça devrait aller avec les dosages de lait 

ajoutez la crème

et 80g de beurre 

et une bonne pincée de muscade 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

beurrez généreusement un plat à gratin

couvrez le fond avec une couche de purée 

puis répartissez le hachis sur cette couche 

et couvrez avec la purée restante 

saupoudrez avec le mélange chapelure-fromage 

déposez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus

et enfournez pour 25 - 30mn 

jusqu'à ce que le dessus soit doré

(20mn si vous faites le hachis la veille pour le lendemain

vous le couvrez d'un papier alu, le sortez du four

et le lendemain vous le réchaufferez à 165° durant 20 - 30mn selon les fours)

-oOo-

je sers ce délicieux hachis parmentier avec une salade verte 

astuce : il m'arrivait d'avoir des restes de viande quand les enfants étaient petits, 

genre beefseack, rôti de veau, filet mignon et même du jambon 

ou de la daube aussi, je congelais le tout et le sortait quand j'en avais assez pour faire 

un hachis parmentier. Tout comme le faisait ma maman

on ne jette pas, on recycle) 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest