Gaspacho tomates, pastèque, fraises, pitacou tomate, émiettée de Feta et basilic

le gaspacho, tout le monde connaît

délicieuse recettes d'une soupe glacée aux légumes d'été

qui nous vient d'Espagne

moi j'adore ça ! j'en fait souvent l'été 

la base étant de la tomate, du poivron, du concombre, de l'ail et de l'oignon

un trait de vinaigre de xérès et d'huile d'olive et une touche de mie de pain pour lier le tout

on mixe et surtout on déguste bien bien frais 

A chacun par la suite, de faire sa recette, 

il existe même des versions sucrées 

en fait, le mot "gaspacho" est devenu un mot courant pour désigner 

les soupes froides 

on pourrait dire smoothie aussi remarque ... ? 

parce qu'en fait ce sont des fruits ou des légumes mixés , voire les deux 

et bien voilà où je veux en venir,

je vous propose un mélange de fruits et de légumes 
une recette inspirée par celle du Chef Alain Morville lors du dernier salon Gastronoma à Cannes 

A  déguster super frais et à servir dans des petites verrines pour un apéritif gourmand 

c'était super bon ! 

mes invités ont adoré, surpris au départ bien sûr

voire même hésitants

mais c'est bien passé, très bien même 

voici la recette de ce Gaspacho tomates, pastèque, fraises, pitacou tomate

émiettée de Feta et basilic

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je vous ai déjà parlé du Pitacou, ce condiment confit de fruits ou légumes de Provence

préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice 

des produits naturels et sans ajout de produit chimiques ou adjuvant d'aucune sorte 

que vous trouverez sur son site ICI 

dans cette recette, le Pitacou Tomate apporte une note un peu plus soutenue de tomate 

avec une touche sucrée mais pas trop  

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

j'ai pu préparer 6 verrines de 15cl 

2 tomates romana 

250g de pastèque coupée en cubes

250g de fraises  

1 oignon nouveau 

1/2 citron vert 

2 cuillères à soupe de Pitacou Tomate 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

fleur de sel

poivre du moulin 5 baies

2 tiges de basilic 

6 tomates cerises  

6 belles fraises 

6 cubes de feta 

6 cubes de pastèque

8 cubes de Feta 

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le gaspacho :

faites bouillir une casserole d'eau 

faites une croix au couteau à la base des tomates 

et plongez les dans l'eau bouillante durant 1mn

retirez les aussitôt, plongez les dans de l'eau froide

épluchez les 

coupez les en morceaux 

rincez les fraises, équeutez les 

coupez les en morceaux

versez dans le godet d'un mixeur la pastèque,

les  fraises et les tomates , ajoutez la cébette émincée (oignon nouveau)

l'huile d'olive et le trait de vinaigre de Xérès

ainsi que le jus du demi citron vert 

2 cuillères à soupe de Pitacou tomate 

salez et poivrez mais n'oubliez pas qu'on rajoute 

mixez , mixez , mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

n'oubliez pas qu'au dressage on rajoute une pincée de fleur de sel et un tour de poivre 

dans chaque verrine 

réservez au frais 1 heure minimum

ou 30mn au congélateur 

ou faites le la veille si vous avez le temps, 

les saveurs vont se développer et le gaspacho n'en sera que meilleur 

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le dressage :

vous avez vos 6 petits verres 

la Feta

les feuilles de basilic que vous aurez émincées finement 

le gaspacho bien frais 

la fleur de sel et le poivre au 5 baies 

pour la déco : 

faites des petites brochettes composées de tomates cerises, 

fraises, pastèque et cubes de Feta

remplissez les verres 

émiettez la Feta dans chaque verre 

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de poivre 

et de basilic émincé

décorez avec une petite brochette 

vous pouvez tout préparer à l'avance 

couvrir d'un film plastique chaque verrine 

et les réserver au frigo 

j'ai servi ces verrines de Gaspacho

avec des toasts d'un délicieux fromage de chèvre des Pyrénées : le Baluchon

accompagné d'un confit de cerises basque 

venant de chez mon ami Philippe à la boutique Cocagne Mont de Marsan

merci Philippe 

et merci Brigitte pour vos bons produits 

et j'ai fait aussi des toasts de foie gras saupoudrés de fleur de sel 

et de poivre du moulin

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

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