Joues de lotte croustillantes au sésame et aux amandes, fondue de poivrons rouges au vinaigre de citron de Menton

On change un peu, donnez dans l'originalité avec ce morceau de choix,

morceau de roi même, puisque bien souvent c'est celui que le pêcheur 

se réserve tant c'est fondant et savoureux

n'hésitez pas à les demander à votre poissonnier, 

il sera content de vous le faire découvrir

demandez lui aussi tant qu'il y est d'enlever la petite peau qui les recouvre

c'est plus aisé à préparer ainsi

vous allez voir, c'est un délice, la chair est nacrée et fondante 

de quoi parlons-nous ? 

de la joue de lotte bien sûr !

ici je les ai panées avec des fruits secs, l'extérieur était croustillant 

et l'intérieur .... on aurait presque dit des noix de St Jacques 

un régal ! 

Joues de lotte croustillantes 

au sésame et aux amandes 

fondue de poivrons rouges 

au vinaigre de citron de Menton 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles joues de lotte

(elles sont grosses comme un steack haché de 120 - 130g)

1 oeuf

3 cuillères à soupe de graines de sésame doré

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1 pincée de piment d'Espelette

(j'ai envie de piment en ce moment, vous avez remarqué ? 

hé suis pas loin du Pays Basque ! faites comme vous voulez)

2 cuillères à soupe de farine 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive et 30g de beurre 

pour la fondue de poivrons : 

2 belles gousses d'ail 

2 poivrons longs rouges 

(ce sont des poivrons d'Espagne, mais de qualité, ils sont très bons

vous pouvez, à défaut, les remplacer par du poivron rouge habituel)

1 oignon rouge nouveau 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

2 cuillères à soupe de vinaigre fruité au Citron de Menton

de chez Tante Fine 

vous pourrez le trouver ICI chez Brigitte Auttier à l'Atelier Tante Fine

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préparez 3 assiettes creuses

1 avec la farine, 

1 avec l'oeuf fouetté

et une autre avec les graines de sésame les amandes effilées 

et une pincée de piment d'Espelette 

ajoutez-y les petites feuilles de 2 branches de thym 

que vous aurez grattées et ciselées finement 

réservez 

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la fondue de  poivrons rouges : 

enlevez la première peau de l'oignon nouveau rouge

émincez le ainsi qu'une partie de son vert 

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

rincez et épépinez les poivrons

émincez les 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle 

jetez-y oignon et ail

laissez suer 1mn 

puis versez y les poivrons

laissez fondre 2 à 3mn 

salez et poivre 

déglacez avec le vinaigre 

laissez réduire 1mn

réservez au chaud 

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les joues de lotte : 

farinez les joues de lotte

tapotez les pour retirer le surplus de farine 

faites fondre dans une poêle le beurre et un filet d'huile d'olive 

trempez les joues dans l'oeuf battu

puis dans la panure 

déposez dans la poêle sur le beurre noisette 

laissez les dorer 1 à 2mn selon leur taille 

arrosez les en cours de cuisson avec la graisse fondue 

puis retournez les pour cuire l'autre face 1 à 2mn

arrosez cette face aussi

salez et poivrez 

servez aussitôt avec la fondue de poivrons rouge 

j'ai ajouté un petit gratin de pommes de terre en accompagnement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest