Feuilletés de Cabecou au pistou de fanes de radis et Pitacou Citron

Une excellent recette pour le soir ou pour une jolie entrée si vous recevez à la maison

C'est simple à préparer, il faut de bons produits pour un bon résultat

il n'y a pas de secret 

Le Cabécou n'est pas évident à trouver, certes, là je tombe dessus par pur hasard,

j'en trouve très rarement à Nice, il n'arrive pas jusque chez nous ou alors, 

vraiment par un heureux hasard

vous pourrez le remplacer par des Crottin de Chavignol 

ou des Picodon 

Parfois, je me demande si on n'est pas livré à dos d'âne, pa'que franchement,

on a vraiment l'impression d'être au bout du monde pour certains produits

qui sont pourtant courants dans le reste de l'hexagone 

et je ne vous parle même pas des prix .. non vaut mieux pas .. 

Bref ! revenons à notre recette, je vous la présente en deux partie :

le pistou aux fanes de radis et Pitacou citron d'abord voir la recette ICI  

et nous passons ensuite aux petits feuilletés

Feuilletés de Cabécou 

au pistou de fanes de radis

et Pitacou Citron 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuillée

ou une pâte feuilletée "maison" recette ICI 

6 petits Cabécou ou autres petits chèvres de votre choix

2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

le pistou de fanes de radis et Pitacou citron que vous aurez préparé

recette ICI  

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

pour le dressage : 

des sucrines ou du  mesclun

quelques pignons

quelques radis 

une dizaines de figues fraîches

huile d'olive et vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet du Pitacou de chez mon amie Brigitte

de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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préchauffez le four sur 180° 

faites dorer les pignons dans une poêle chaude sans matière grasse 

réservez les 

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étalez la pâte feuilletée et coupez des rectangles de 10cm du 5cm 

il vous en faut 12

déposez sur au centre sans en mettre sur la bordure

une bonne cuillère à café de pistou de fanes de radis-Pitacou Citron

déposez un Cabécou dessus, 

poivrez généreusement 

badigeonnez le tour du feuilleté d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau 

refermez le avec un autre rectangle de pâte

pincez à l'aide d'une fourchette tout le pourtour 

faites des 3 entailles sur le dessus 

dorez à l'oeuf avec un pinceau 

et saupoudrez d'un peu de sésame doré

procédez de même avec les autres feuillés

enfournez les durant 20mn 

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

Astuce : 

avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

comme c'est la saison des figues, j'en ai fait cuire quelques unes au four arrosées d'un filet de miel 

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pendant la cuisson, préparez votre salade sucrine ou mesclun 

découpez les radis à la mandoline 

j'en ai coupé dans la longueur et dans la largeur pour faire plus une belle présentation

assaisonnez la salade avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique 

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le dressage : 

dans les assiettes de service 

je dépose un dôme de salade, quelques tranches fines de radis

saupoudrez de pigons grillés

une figue rôtie au miel

et le feuilleté chaud 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net