Truffes en chocolat

Une journée un peu calme .. et si on faisait des truffes en chocolat ? 

je cherche sur le net et je choisi la recette de l'artisan chocolatier Jean-Paul Hévin 

qui retient mon attention 

Une recette simple et très efficace

la ganache est délicieuse, pas trop sucrée

je les arrange un peu à "ma façon" 

succès familial pour ces 

Truffes en chocolat 

Je remercie Stéphanie Bottreau Chef à domicile dans le Bordelais 

pour le choix de cette recette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour environs 30 pièces :

200g de chocolat de couverture noir à 68 ou 70% de cacao 

10g de miel de Provence 

27g de beurre doux 

150g de crème fleurette (crème entière)

j'ai ajouté une pincée de fleur de sel

150g de cacao amer en poudre 

pour le petit plus "à ma façon" 

des noisettes que j'ai faites griller à sec dans une poêle 

afin de leur retirer la peau 

une dizaine de spéculoos

5 biscuits roses de Reims

100g de pistaches concassées ou de pralin 

-oOo-

concassez le chocolat 

portez à frémissement la crème avec le miel 

dès qu'elle commence à faire des bulles 

versez la sur le chocolat 

fouettez délicatement pour bien faire fondre le chocolat 

et l'incorporer à la crème 

ajoutez le beurre et la fleur de sel 

mélangez le tout délicatement jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant 

réservez au frais 30 à 35mn 

(je l'ai laissée une heure, ben vi je regardais Men in Black, pas qu'ça à faire moua !

et je vous rappelle qu'on a tous la grippe à la maison)

-oOo-

pendant ce temps, mixez les spéculoos

réservez dans un bol

mixez les biscuits roses 

réservez dans un bol

versez les pistaches concassées ou le pralin dans un bol aussi 

passez au tamis le cacao, réservez le dans une assiette 

-oOo-

reprenez votre ganache qui a dû prendre 

fouettez la énergiquement pour la rendre bien crémeuse

j'ai mis des gants pour travailler le chocolat 

roulez  entre vos mains des boules grosses comme des billes 

insérez au centre une noisette grillées (je ne l'ai pas fait pour toutes,

ça sera la surprise) 

puis roulez les soit dans la poudre de spéculoos, 

soit dans la poudre de biscuits roses 

soit dans le cacao amer en poudre 

soit dans les pistaches concassées 

déposez les truffes dans une petite caissette en papier 

réservez les au frais une nuit avant dégustation !