Capoun à la niçoise ou feuilles de chou farcies

Une recette traditionnelle niçoise pour ce soir

une recette que j'avais faite début décembre et pas encore eu le temps 

de vous la présenter 

Je la faisais il y a fort fort longtemps quand j'étais jeune et fringante

et l'avais apprise auprès de belle-maman du temps où elle cuisinait encore 

c'est zhom qui m'a demandé d'en faire en voyant les beaux choux sur l'étal 

j'avoue avoir fait une grimace, mauvais souvenir d'un plat compliqué et long 

et bien pas du tout ! j'ai maîtrisé ! 

je vous détaille tout ça plus bas

C'est vrai que j'en ai fait très rarement, c'est un tort parce qu'on s'est régalé 

c'est parce que le chou rebute toujours un peu quand on ne le connaît pas bien.

Là, ça c'est bien passé, il a été sympa et n'a pas empesté la maison 

j'ai une petite astuce pour ça, je vous raconte ça dans la recette 

Habituellement, on fait la farce avec de la chair à saucisse ou de la poitrine salée

mais certaines ménagères, la font avec un mélange de viande : boeuf, veau et porc

c'est ce que je fais, du moins c'est ainsi que je l'ai apprise 

tout comme le coulis de tomate, il est facultatif

nous on aime, ça fait une bonne sauce 

Allez, on y va .... 

Lu Capoun à la niçoise 

ou feuilles de chou farcies 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

1 beau chou frisé d'au moins 1kg 

250g de mélange de viandes : boeuf, veau et porc hachés

(certains y mettent la chair des perrugine , des saucisses bien assaisonnées

que les charcutiers font chez nous)

2 gros oignons jaunes

3 gousses d'ail

j'ai rajouté 2 cébettes, j'aime ça 

2 oeufs 

1 bouquet de persil plat 

100g de riz cuit 

un morceau de pain rassis trempé dans du lait 

120g de fromage râpé auquel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

50cl de bouillon de légumes ou de volailles

1 bol de coulis de tomate 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Astuce : ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans l'eau 

qui vous sert à faire blanchir les feuilles de chou

1 ça évite les odeurs désagréables de chou dans la maison

2 ça rend le chou plus digeste

pour le "gratinage" : j'ai ajouté un peu de mozzarella 

ça rend crémeux le gratin 

-oOo-

commencez par faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante 

salée dans laquelle vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude 

le pain trempe dans le lait 

les viandes sont mélangées 

le riz est cuit 

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le chou : 

défaites délicatement les grandes feuilles du chou,

enlevez la partie centrale en taillant de chaque côté 

ne la gardez pas, elle n'est pas très digeste

préparez 2 torchons propres pour égoutter les feuilles de chou blanchies

dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de chou par 2 ou 3 selon leur taille 

et la taille de la casserole

laissez les blanchir 3 - 4mn à feu moyen 

retirez les délicatement pour ne pas les déchirer 

et déposez les sur un torchon propre 

couvrez d'un autre torchon pour épongez toutes les feuilles 

plongez le coeur du chou dans l'eau et laissez cuire 10 bonnes minutes 

égouttez bien 

et réservez 

-oOo-

la farce : 

épluchez oignons et ail, hachez ou émincez finement 

faites suer dans un peu d'huile d'olive 

réservez 

hachez le persil plat 

ainsi que le pain trempé dans le lait et pressé 

mélangez avec les viandes : le persil haché, les oignons et ail hachés et sués

les oeufs 

le riz 

et le coeur du chou bien égoutté 

mélangez bien le tout, salez et poivrez (je poivre généreusement) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 

étalez une feuille de chou blanchi sur le plan de travail

resserrez la pour fermer la fente centrale 

déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre 

et fermez en rabattant les bords 

serrez entre vos mains 

(les plus doués les ficellent, 

Voilà, je me souviens maintenant pourquoi je ne voulais plus en faire ! 

je bataille avé la ficelle ! boudi ouiiii c'est ça ! 

bon ben là, je ne les ai pas ficelés)

déposez dans un plat à four, fermeture en dessous 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes à mi-hauteur des choux farcis

enfournez pour 30mn

(vous pouvez aussi les faire rissoler dans une marmite 

ajoutez le bouillon et enfourner après)

au bout de 30mn, sortez les du four, 

arrosez les avec le coulis de tomate 

arrosez les avec le jus de cuisson 

et saupoudrez avec le fromage râpé mélangé avec le Parmesan 

enfournez encore pour 10 bonnes minutes, le temps de gratiner 
ils seront meilleurs réchauffés le lendemain 

servez avec un riz blanc 

vous avez vu , ça c'est bien passé

pas si compliqué que ça 

n'hésitez pas, vous allez vous régaler !

bonne dégustation ! 

Astuce : s'il vous reste des capoun 

vous pouvez les couper en grosses tranches et les faire revenir 

à la poêle dans un filet d'huile d'olive 

mais ils étaient si bons, qu'il n'est pas resté une miette ! 

Nice par Millenium Photographie