Crevettes géantes de Patagonie au curry, mayonnaise d'avocat, gingembre et coriandre sur fond de tarte sablée

j'ai testé pour vous, une recette originale aujourd'hui,

saviez-vous que l'on pouvait faire une mayonnaise avec de l'avocat ?

c'est aéré, léger, surprenant et délicieusement agréable en bouche

j'ai découvert aussi les crevettes géantes de Patagonie grâce à un nouveau partenaire

Escal , je les remercie beaucoup

Ces crevettes géantes de Patagonie sont péchées dans les mers froides

au large de l'Argentine

Elles  sont réputées pour leur saveur intense et légèrement sucrée,

et leur chair fondante 

il est vrai qu'on s'est régalé avec ces ...
Crevettes géantes de Patagonie au curry
mayonnaise d'avocat
gingembre et coriandre 
sur fond de tarte sablée 

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Escal offre une gamme large de produits marins, les trésors de la mer

véritable garantie de qualité, notamment dans le choix des ingrédients, 

Leurs produits sont soigneusement sélectionnés et rigoureusement contrôlés. 

Gage de qualité, la marque vous assure également 

que leurs produits sont obtenus dans un souci constant de préservation des ressources naturelles.

vous trouverez tous les produits Escal sur leur site ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 fonds de pâtes sablées salées 

350g de crevettes crues géantes de Patagonie Escal 
que vous aurez décongelées au préalable

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 jus de citron  jaune et son zeste

sel et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 
1 oeuf 
1 carotte rouge 
2 radis ronds 
1/2 pieds de fenouil qui a de belles feuilles 
elles vous servirons pour le dressage

pour la pâte sablée : 

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement

1 pincée de fleur de sel 

pour la mayonnaise d'avocat :

1 bel avocat 

1 jaune d'oeuf

3cm de gingembre frais

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1/2 citron jaune

1 citron vert et son zeste

sel et poivre du moulin

20 cl d'huile d'olive 

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la pâte sablée salée :  

commencer par mettre dans un saladier la farine 

avec le parmesan et 

 les herbes hachées finement 

ajoutez le beurre coupé en cubes

émiettez l'ensemble avec les doigts,  une fourchette

ou avec la "feuille" de votre robot

jusqu'à obtenir une grosse chapelure puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le lait 

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, 

ou au robot 

malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

que vous emballerez dans un film plastique 

et réservez au frais 30mn

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étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier cuisson

découpez à l'emporte pièce (ou avec un gros verre) 

des cercles de 10cm 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

couvrez les d'un papier cuisson et d'une autre plaque 

pour qu'ils restent bien plat à la cuisson

enfournez pour 15mn 

réservez 

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la mayonnaise d'avocat : 

pendant la cuisson des fonds de tartelettes

on fait la mayonnaise d'avocat

(si vous pouvez la faire la veille, elle n'en sera que meilleure)

dans un blender, déposez la chair de l'avocat

le jaune d'oeuf 

le jus du 1/2 citron jaune 

le jus du 1/2 citron jaune et celui du citron vert 

(conservez le citron pour son zeste

ou zestez le avant de le presser)

le gingembre émincé finement

les feuilles de coriandre 

sel et poivre du moulin

fermez le couvercle et commencez à mixer

ajoutez par la petite ouverture l'huile d'olive en filet 

vérifiez de temps en temps la texture 

vous devez obtenir une mayonnaise qui se tient 

rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire 

mais ça devrait aller, je n'ai pas mis plus d'un verre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de coriandre et de sel et remixé

faites à votre goût

versez dans un bol et ajoutez les zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez et réservez au frais

 plus cette mayonnaise sera faite à l'avance

meilleure elle sera 

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faites cuire l'oeuf 9mn dans de l'eau bouillante

(j'en ai fait 2, ça n'est pas nécessaire) 

laissez le refroidir

écalez le 

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émincez  très finement à la mandoline 

radis, carotte et fenouil

je garde les pluches de fenouil pour le dressage 

réservez dans de l'eau bien froide 

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les crevettes :

elles sont décongelées et crues

épongez les bien 

déposez les dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive

sel et poivre 

le curry et l'ail haché 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 20mn

faites bien chauffer une poêle ou une plancha

et versez y le tout 

laissez cuire les crevettes 2 -3mn de chaque côté

elles sont grosses 

pendant ce temps, écrasez l'oeuf dur dans une petite passoire 

comme pour un oeuf "mimosa"

réservez dans un bol pour le dressage

décortiquez les crevettes 

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on a tout : 

les crevettes cuites et décortiquées 

les carottes, radis et fenouil émincés finement

les pluches de fenouil

l'oeuf "mimosa"

la mayonnaise d'avocat 

un citron jaune pour son zeste 

dans les assiettes de service 

déposez un emporte pièce de 8cm 

déposez au fond un fond de tarte 

couvrez d'une bonne cuillère à soupe de mayonnaise 

tassez à la cuillère 

enlevez délicatement l'emporte pièce 

déposez 3 crevettes par tartelette 

et décorez avec les légumes 

ajoutez les pluches de fenouil,

l'oeuf mimosa et le zeste de citron jaune 

j'ai ajouté quelques pétales de fleurs comestibles 

bonne dégustation ! 

Patagonie
photo trouvée sur Google