Salade gasconne improvisée

Une salade improvisée pour un soir où il fait chaud 

mais on a une grosse envie de foie gras, de magret fumé

bref, j'improvise avec ce que j'ai dans le frigo cette salade 

qui est presque gasconne

il manque les gésiers confits, les puristes voudront bien m'en excuser

Déjà, là, on s'est régalé, un plat complet, idéal pour un soir d'été

Salade qui est souvent présentée en entrée dans les repas de famille gascon

le dimanche 

Salade gasconne improvisée

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

un lit de salade, ici de la salade du jardin de mon voisin

bien croquante, j'adore ça 

les sucrines sont bien aussi

ou utilisez mesclun ou salade mélangée

un foie gras en bocal, 

ici j'ai utilisé du bloc de foie gras, moins classe certes mais c'était bon tout de même 

une dizaine de tranches de magret fumé

2 tranches de ventrèche (lard fumé ou poitrine fumée)

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

quelques grains de raisin 

quelques croûtons que j'ai remplacés ici par des flûtes de pâte feuilletées 

que j'avais faites, voir en bas de l'article 

une poignée de noisettes 

fleur de sel 

pour la vinaigrette : 

huile d'olive

vinaigre de cidre 

sel et poivre du moulin

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faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle bien chaude 

laissez les refroidir avant de les coupez en deux 

réservez les 

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commencez par laver et essorer la salade 

couvrez-en le fond des assiettes de service 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux, disposez les sur la salade 

rincez les grains de raisin, coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins, disposez les sur la salade 

(c'est très bon associé au foie gras)

émincez finement l'oignon rouge

disposez en aussi sur la salade 

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taillez des lardons dans la ventrèche ou la poitrine fumée

faites les rissoler dans une poêle à sec sans ajout de matière grasse 

laissez les bien dorer

versez les sur du papier absorbant

réservez 

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faites la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

mélangez bien, arrosez-en la salade 

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mettez 5 tranches de magret fumé par assiette

quelques tranches de gésier confit si vous en avez

les petits lardons de ventrèche croustillants

ajoutez quelques noisettes grillées coupées en deux

déposez au centre de votre salade une belle tranche de foie gras 

ou de bloc de foie gras

saupoudrez de fleur de sel 

disposez des croûtons ou les feuilletés selon vos envies

et servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Astuce :  les gressins feuilletés

recette ICI 

avec les chutes de pâte feuilletée, je fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

sans fromage pour présenter avec cette salade 

juste fleur de sel et origan ou thym