Flan pâtissier aux mirabelles

Une grosse gourmandise régressive, 

un bonheur à déguster 

c'est la saison des mirabelles, profitez-en vite !

elles sont si bonnes cette année, qu'on dirait des bonbons dorés 

Ici, je vous présente une recette basique que j'ai faite 

mais en m'inspirant du magnifique flan aux abricots d'Isabelle du très beau blog

Pourquoi pas ? ICI 

J'ai choisi de la garnir avec des mirabelles qui sont de saison

vous pourrez le réaliser avec des abricots, pêches ou brignons

voici le Flan pâtissier aux mirabelles 

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pour ce faire, il vous faudra pour un beau flan assez haut

un moule à manqué de 23cm de diamètre

j'ai choisi un moule à charnière pour me faciliter le démoulage

 pas de difficulté rencontrée, il était parfait 

pour la pâte : 

250g de farine 

180g de beurre à température ambiante

4 g de sel

10g de sucre 

1 oeuf (20g , un oeuf moyen)

50g de lait 

l'appareil à flan : 

1 litre de lait (entier de préférence, mais je l'ai fait avec du lait demi-écrémé

sans problème aucun et bonne tenue le lendemain aussi)

3 oeufs

150g de sucre 

100g de maïzena

1 bâtons de vanille

1 cuillère à moka d'extrait de vanille si vous avez 

2 cuillères à soupe de Grand Marnier 

500g de mirabelles de Lorraine bien sûr ! 

pour le laquage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'eau 

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On commence par la pâte brisée :

Mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

les ingrédients secs : farine, sucre, sel , mélangez 

puis le beurre coupé en petits cubes , 

mélangez bien le tout

jusqu'à obtenir un "sablage" 

ajoutez l'oeuf entier et le lait 

mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot

ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien souple

filmez la et réservez la au frigo au moins une heure 

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l'appareil à flan : 

fouettez les oeufs entiers avec l'extrait de vanille 

la maïzena, un tiers du sucre 

fouettez bien le tout 

pendant ce temps faites chauffer le lait avec le bâton 

de vanille auquel vous aurez retirez les petites graines 

mises dans le lait 
et ajoutez le reste du sucre 

quand le lait est chaud, versez en doucement

un tiers sur le mélange oeufs-maïzena, fouettez 

puis versez le reste du lait chaud 

mélangez bien , ça va moussez 

reversez le tout dans la casserole 

puis remettez à chauffer à feu doux

remuez à l'aide d'une cuillère en bois 

(j'ai remis la gousse de vanille, je l'enlève

dès que ça commence à épaissir)

jusqu'à ce que ça épaississe 

remuez vivement pour ne pas que ça attache 

versez aussitôt dans un saladier froid

ajoutez le Grand Marnier 

mélangez bien le tout au fouet 

couvrez d'un film plastique "au contact" 

afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface

puis mettez aussitôt au frigo ou au congélateur 

pour que ça refroidisse 

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reprenez la pâte, 

farinez le plan de travail

j'ai mis un cercle de papier cuisson au fond du moule

pour faciliter le démoulage 

étalez votre pâte au rouleau 

pour avoir un fonçage bien régulier 

je découpe d'abord le fond de la taille du moule 

puis les bordures que je positionne bien régulièrement 

et je mets au congélateur jusqu'à ce que mon appareil 

à flan soit complètement refroidi

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rincez les mirabelles

coupez les en deux pour enlever les noyaux 

réservez-en une partie pour les déposer sur le dessus du flan

avant la cuisson sinon elles seront complètement cachées dans l'appareil à flan

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préchauffez le four à 180°

ressortez la pâte du congélateur 

reprenez l'appareil à flan et fouettez le 

pour le rendre lisse 

incorporez les oreillons de mirabelles 

puis versez le sur la pâte

égalisez à l'aide d'une spatule 

puis découpez l'excédent de pâte sur les bordures

déposez les demi-mirabelles sur le dessus pour faire plus joli

qu'on sache bien que c'est un flan à la mirabelle

enfournez pour 40mn 

jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessus

laissez le refroidir complètement avant de faire le laquage

faites bouillir la confiture d'abricot avec l'eau 

dans une casserole

versez dans un ramequin et badigeonnez le dessus du flan pour faire un laquage brillant

laissez refroidir 

ce flan sera encore meilleur le lendemain

ou faites le en début de matinée pour le soir 

vous pourrez réaliser ce flan avec des brugnons ou des pêches 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest