Velouté vitaminé potiron, patate douce et orange, crème fouettée ciboulette et poivre

On commence l'année avec un très bon velouté vitaminé

la douceur de la patate douce associée au potiron et relevé par l'acidulé de l'orange

avec une pointe de poivre et de muscade

que du bon pour affronter les miasmes hivernaux

oui voilà de quoi se mettre en forme pendant cette période hivernale pleine de microbes 

La patate douce peut être remplacée par des châtaignes, c'est tout aussi bon

Velouté vitaminé potiron,

patate douce et orange 

crème fouettée ciboulette et poivre 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci 
Et bien pour ce premier défi cuisine de l'année, 
les blogueuses et blogueurs culinaires du jury 
vous proposent le thème des agrumes, en version salée.

toutes les modalités du défis sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de potiron 

ou potimarron ou autres cucurbitacées de votre choix 

200g de patate douce 

2 oranges non traitées

1 oignon

1 belle gousse d'ail 

10cl de crème fraîche 

50cl de bouillon  de légumes 

1 pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

15cl de crème fraîche entière bien froide 

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 petit bouquet de ciboulette 

poivre en grains concassés

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épluchez les légumes : potiron et patate douce 

coupez les en cubes

épluchez  l'oignon et l'ail, 

émincez les 

faites chauffer dans une grande casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y oignon et ail émincés

laissez suer quelques instants avant d'y ajoutez les cubes de potiron

et de patate douce 

remuez bien 

versez le bouillon de légumes 

salez et poivrez 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez

mijoter à feu doux 20mn à couvert 

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pendant ce temps, préparez la crème fouettée

votre crème doit être bien froide

versez la dans un bol ou saladier, ajoutez le mascarpone

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 

elle doit former un bec au bout du fouet 

ajoutez la ciboulette ciselée 

et vous mettrez le poivre concassé au moment de servir 

réservez la au frais 

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pressez les oranges, conservez les pour en récupérer le zeste au moment 

de servir 

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en fin de cuisson des légumes 

mixez les , ajoutez la crème 

et le jus d'orange

mixez bien pour obtenir un mélange bien homogène

ajoutez la muscade, mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

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le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes ou bols de service 

déposez une quenelle de crème au centre 

donnez un tour de moulin de poivre 

zestez un peu d'orange au-dessus 

disposez 2 brins de ciboulette 

servez 

bonne dégustation ! 

tempête Eleonore à Nice
11 décembre 2017