Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

C'est toujours le temps de crêpes durant le mois de février, 

alors j'en profite ...

Remarque, les crêpes c'est toute l'année, on les aime tant.

C'est vite fait, et elles sont aussi bonnes sucrées que salées

c'est pourquoi je sucre rarement ma pâte, de façon à les garnir

comme on aime. 

Mais cette fois-ci, la pâte sera sucrée, une exception, ça arrive à tout le monde 

J'ai regardé un peu une émission à la télé l'autre soir, avec Norbert Tarayre, 

Commis d'office, oui c'était cela. Je la regardais souvent au début, il y a quelques années

mais maintenant, les candidats font vraiment n'importe quoi et ça en devient lassant.

Bref, je tombe par hasard, en zappant dessus, et justement, ils faisaient des crêpes.

Comme je fais ma pâte très souvent à l'oeil, sans peser, ni mesurer, oui je sais

ce n'est pas bien, mais bon, pour les crêpes, ça fait plus de 40 ans que j'en fais 

et elles sont toujours bonnes, même la première. 

Donc pour une fois, je vais peser et mesurer à la façon de Norbert 

Le gâteau de crêpes est tendance en ce moment, je cède donc à la mode.

Ici, j'avais envie d'une garniture un peu façon "tiramisu",

simple, sans prise de tête, j'ai donc fait une mousse façon tiramisu,

aromatisée au café 

et bien, c'était très bon. Je me suis amusée

A refaire .. 

Gâteau de crêpes mousse café mascarpone

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes

je me sers soit d'un moule ajustable ou  d'un moule à charnière de 20cm maxi, 

si vous avez un peu plus petit, c'est tout aussi bien.

le gâteau est haut et riche tout d'même 

pour la pâte à crêpes :

250g de farine

1/2 l de lait 

4 oeufs 

20 g de sucre en poudre

une pincée de sel

30g de beurre fondu

pour la garniture : 

250g de mascarpone

3 oeufs 

80g de sucre roux

1 cuillère à café d'extrait de café 

j'ai rajouté un petit café bien serré, une double dose dans un petit verre à café

2 feuille de gélatine

20cl de crème fleurette (crème entière pour chantilly) bien froide

1 cuillère à soupe bombée de sucre glace 

pour le dressage :

du cacao amer en poudre 

quelques bonbons au chocolat, ici des amandes enrobées de chocolat (Valrhona) 

-oOo-

la garniture 

commencez par faire la garniture, elle doit prendre au frigo

mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine

Séparez les blancs des jaunes

montez les blancs en neige ferme

fouettez les jaunes avec le sucre roux 

ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour rendre le mélange crémeux

essorez bien les feuilles de gélatine, diluez les dans la double dose de café serré 

ajoutez le tout au mélange

incorporez délicatement, à la spatule, les blancs en neige

en remuant du centre vers l'extérieur du saladier tout en le tournant

montez la crème fleurette bien froide en chantilly

avec une cuillère à soupe de sucre glace 

ajoutez la moitié de la chantilly à la mousse au café

mettez le reste dans une poche à douille 

munie d'une douille ronde à la sortie

pareil pour la mousse au café 

réservez les deux mousses au frigo

lissez bien avec une "feuille" pour ne rien perdre de la mousse dans la poche 

serrez bien et réservez au frais 

-oOo-

faites les crêpes 

pour graisser la poêle, je me sers d'1/2 pomme de terre

plantée dans une fourchette, je la trempe dans une coupelle d'huile 

et je graisse la poêle bien chaude entre chaque crêpe

quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte

tout en tournant la poêle pour bien étaler la pâte

laisser la cuire, décollez la doucement à l'aide d'une spatule

quand les bords sont dorés, faites glisser la spatule sous la crêpe

au centre et retournez la d'un geste rapide 

laissez la dorer de l'autre côté, ça prend quelques seconde 

versez la dans un grand plat 

procédez ainsi avec toute la pâte

laissez refroidir les crêpes 

-oOo-

le montage 

vous avez vos crêpes refroidies

les mousses 

le cacao

la déco de votre choix

déposez une crêpe sur un plat et servez-vous d'un moule  

ou d'une assiette plate comme gabarit pour découper les crêpes à la bonne taille 

et que les bordures soient propres et nettes

ne jetez pas les chutes, on va s'en servir 

d'ailleurs, préchauffez le four sur 180° 

toutes vos crêpes sont découpées 

déposez la première sur le plat de service, le mieux étant d'avoir un carton à pâtisserie rond

on en trouve facilement en grande surface maintenant ou sur le net

et posez le sur une grille

donc mettez la première crêpe au fond et garnissez la de mousse au café

couvrez d'une autre crêpe, tassez un peu avec les doigts, pas trop

juste pour que la mousse aille sur les bords sans dégouliner

garnissez de nouveau de mousse au café et déposez une crêpe par dessus

tassez délicatement

etc ... 

réservez au frigo 2 à 3 heures minimum

plus si vous pouvez, voire même la veille pour le lendemain

Préparez une plaque à four couverte d'un papier cuisson

déposez en chiffonnade les chutes de crêpes

faites un dôme de la taille du gâteau

et enfournez 15 à 20mn pour faire dorer et rendre croustillant ce dôme 

-oOo-

la déco 

ressortez votre moule garni du frigo

passez délicatement la lame d'un couteau tout autour 

ouvrez le s'il est à charnière

démoulez délicatement

lissez le tour avec une spatule 

déposez la chiffonnade croustillante de crêpe sur le dessus

saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire 

faites des boule de chantilly tout autour 

déposez la déco de votre choix, ici des amandes au chocolat 

et un peu de feuille d'or 

servez frais 

bonne dégustation ! 

photo de @Caesa Picsproduction Libre